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I segreti dello chef:
I segreti e i trucchi dei professionisti offerti ai lettori di cucina italiana di casa Il tagliere: lavorare bene e sicuri Il tagliere è uno strumento essenziale in cucina: permette di lavorare velocemente, senza rischiare di tagliarsi, e di mantenere puliti i piani di lavoro. Ne esistono di diversi tipi: lisci, oppure con scanalature laterali; di legno o di plastica.
Per questa ragione il tagliere in plastica, con scanalature laterali si utilizza per il taglio delle verdure (soprattutto per il pomodoro), che richiedono un coltello seghettato ed una minore pressione sull'asse. E' possibile usarlo anche per il pesce, proprio perchè si lava meglio e non assorbe gli odori, anche se i delicatissimi coltelli da pesce un po' ne soffriranno.... Per le carni e per il pane invece direi che
il legno è d'obbligo. I migliori taglieri sono quelli in legno di ulivo, che
per la l In collaborazione con L'osteria le Callegherie di Imola
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Il
legno è senza dubbio da preferire perché non rovina il "filo" dei
coltelli, che si consuma invece rapidamente con la plastica. Ha, però, il
limite di assorbire i liquidi con cui viene a contatto e di non poter essere
lavato in lavastoviglie.
oro
durezza sono quasi eterni ed assorbono meno di quelli di faggio o di pino (sono
quelli di legno chiaro che si trovano in commercio un po' ovunque). Per
conservare bene il legno di ulivo è sufficiente ungerlo con olio di oliva ogni
tanto facendo assorbire bene l'olio per tutta la notte. Il mattino si lava con
acqua molto calda ed è pronto all'uso.