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I segreti dello chef:
I segreti e i trucchi dei professionisti offerti ai lettori di cucina italiana di casa Il coltello: tagliare bene e in fretta Per prima cosa è importante scegliere il
coltello giusto tra le centinaia che il
In collaborazione con LA TRATTORIA NUOVO NANDO, A BRESCIA
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mercato offre. I fondamentali sono a lama liscia adatti per carni, salumi, pesci
e a lama seghettata che si useranno soprattutto per le verdure e i prodotti da
forno. All'interno di queste grandi categorie potremo averli più grandi (si
lavora meglio e più in fretta con i grossi pezzi) oppure piccini (in
particolare consigliamo a tutti di avere lo "spelucchino" per pelare
frutta e verdura.) Ovviamente dovranno essere di buona qualità e ben affilati
per non farvi perdere tempo. Per non rovinare le lame e far durare di più
l'affilatura è importante utilizzare un tagliere di legno, che potrete tenere
in buona salute ungendolo ogni tanto con olio di oliva.
Scelto il coltello vediamo come maneggiarlo:
Impugnarlo saldamente è importante e muoverlo usando la punta come perno per
tritare rapidamente e con facilità i cibi. Dove invece si debba affettare (come
nella foto) quello che conta è la posizione delle dita, che come potete vedere,
sono piegate a formare la barriera che stabilisce le dimensioni della fetta. La
mano scorre e il coltello segue. In questo modo non si rischia di tagliarsi e si
procede spediti con fette regolari. Naturalmente richiede un po' di allenamento
(magari con le carote), ma ne vale la pena: guadagnerete in precisione,
velocità e sicurezza.