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I SEGRETI DELLO CHEF DI CUCINA ITALIANA DI CASA

CHIARIFICARE IL BRODO

Che si tratti di un brodo di carne, di verdure o di pesce questa operazione permette di renderlo trasparentissimo. E' indispensabile per la preparazione di gelatine, ma anche consigliabile per le minestre, dove il colore del brodo conta molto per la buona riuscita del piatto.

	Si parte dal brodo già sgrassato. con una frusta (se elettrica meglio)
montate a neve fermissima un albume d'uovo
	fate scaldare il brodo fino al punto di ebollizione e spegnete la fiamma. Buttate la chiara d'uovo nel brodo
rimescolate cercando di farla affondare
	recuperate, con una schiumarola , l'uovo che affiora
filtratelo con un normale colino e lasciate raffreddare completamente
	vedrete che l'uovo si rapprenderà catturando le impurità del brodo
foderate con uno straccio bianco, piuttosto spesso, un colino e filtrate nuovamente il brodo
	se necessario ripetete l'operazione due volte: il risultato sarà un brodo perfettamente trasparente. Se volete fare la gelatina con il brodo di carne, per un colore più ambrato potete aggiungere 1 cucchiaio di cognac

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