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Ricetta fotografata: come preparare la torta di ribes alle creme

 

una torta molto speciale

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

Cominceremo con il preparare le creme, il pan di spagna è meglio sia pronto dal giorno precedente.

attenzione: la mousse dipende dalla qualità del cioccolato, scegliete quindi un ottimo prodotto da pasticceria

tagliate il cioccolato in grossi pezzi. 

mettetelo a sciogliere nel latte, a fuoco molto dolce
rimescolate continuamente per evitare  che si attacchi al fondo del pentolino
quando sarà completamente sciolto il cioccolato aggiungete, ad uno ad uno il tuorlo di tre uova, mettendo gli albumi da parte
Unite lo zucchero e fatelo sciogliere completamente
a questo punto la salsa di cioccolato dovrebbe essere densa al punto da "filare" dal cucchiaio. 

Spegnete e lasciate raffreddare

Unite un pizzico di sale agli albumi d'uovo
quindi un cucchiaio di zucchero a velo e montate a neve con le fruste elettriche
La consistenza dovrà essere la più solida possibile
Con l'altro zucchero a velo e un pizzico di sale montate anche la panna
Anche in questo caso deve essere montata a neve ferma
Ora unite la chiara d'uovo e la manna montata in una ciotola capiente
Versate, poco alla volta, la salsa di cioccolato 
e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto con molta delicatezza
proseguendo fino a che la mousse non sarà perfettamente amalgamata e il cioccolato finito.

Mettete la mousse in freezer, mentre prepate la crema all'uovo

Separate i tuorli dagli albumi
unite lo zucchero ai tuorli d'uovo
Montate il composto fino a che diventa chiaro e spumoso: con la frusta elettrica ci vogliono circa 5 minuti, con quelle a mano un pò di più
Sarà pronto quando vedrete che "scrive" cioè è abbastanza denso da lasciare una traccia ben netta filando dalle fruste
Sciogliete la colla di pesce in acqua tiepida
Strizzatela e aggiungetela al latte appena intiepidito, mescolate e fate sciogliere completamente a fuoco bassissimo
spegnete la fiamma e aggiungete la crema d'uovo
montate la panna
e unitela alla crema, poi mettete in frigorifero almeno un ora perché si addensi 
Ora cominciamo a montare la torta: riempite con la mousse di cioccolato una siringa da pasticcere
e riempite metà dei bignè
Spalmate l'altra sul primo disco di pan di Spagna
Distribuite le palline di ribes, che dovranno sorprendere con una nota di freschezza
Sovrapponete delicatamente il secondo disco
ripetete le operazioni con la crema all'uovo: gli altri bignè
La crema ed il ribes sul secondo disco
Ora sistemate l'ultimo disco di pan di spagna e appiccicate ai lati le sfoglie di cioccolato usando un poco di crema per farle aderire
Con una spatola spalmate la glassa fredda sulla cima della torta, facendo attenzione a fissare bene le cialde
Sistemate i bignè
Un minuto prima di servire decorate con la panna montata (per una volta quella della bomboletta potrebbe essere consigliabile....)
Sistemate il resto del ribes e portate in tavola la torta

 

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