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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

Ricetta fotografata: torta di ricotta e pere di Amalfi

1 preparare i dischi di pasta

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Preparazione: scuola di cucina

	Portate il forno a 140°, nel frattempo fate ammollare la colla di pesce
Preparate la farina di nocciole,
	tritandole finissime
Mettete in una grossa ciotola l'albume di 4 uova grandi (il peso degli albumi dovrebbe essere pari a quello delle nocciole), aggiungete una punta di sale
	e montate a neve fermissima aggiungendo lo zucchero a velo
Unite la farina di nocciole e la maizena
	fate incorporare mescolando dal basso in alto, sempre nello stesso senso, per non smontare i composto
Una volta che il composto si è amalgamato foderate i carta da forno il fondo della tortiera a cerchio che userete e spalmateci metà esatta del vostro impasto, aiutandovi con una spatola o con una tasca da pasticcere
	Ripetete l'operazione a formare il secondo disco.
La misura della tortiera è essenziale: i dischi dovranno entrarci, ma non essere piccoli o non riuscirete a montare la torta!
	Infornate a 140 gradi, con il forno ventilato e lasciate cuocere fino a che i dischi diverranno dorati (40 minuti circa)
vedi la preparazione ripieno >>                vedi il montaggio della torta >>

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