| Cuocete il semolino in 750 cc di acqua
salata, versandolo a pioggia quando bolle |
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| e mescolando di tanto in tanto, poi
lasciatelo raffreddare bene. |
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| Nel frattempo preparate la sfoglia: in una
terrina mescolate la farina, lo zucchero semolato, |
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| un pizzico di sale e poca acqua fredda con
100 grammi di burro tagliato a pezzetti. |
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| Lavorate l'impasto fino a che otterrete una
palla liscia ed elastica che non si attacca alle mani.Lasciatela riposare per
almeno mezzora. |
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| In una terrina unite la ricotta, i
canditi,la cannella, la vaniglia e lo zucchero a velo e un uovo al semolino.
Mescolate bene e lasciate riposare. |
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| Riprendete la pasta e stendetela finissima
(anche con la macchina) tagliatela un rettangoli di uguali dimensioni e
sovrapponeteli. |
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| sistemate tra i rettangoli metà del burro
tagliato in pezzettini e schiacciate con il mattarello fino a farli
incorporare. |
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| Piegate la pasta e fatela riposare di nuovo
per mezz'ora. |
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| Ripetete l'operazione di stendere la pasta
e incorporare il burro. |
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| ottenuta una sfoglia sottilissima
tagliatela di nuovo a rettangoli, sovrapponeteli e arrotolate il tutto. fate
di nuovo riposare in frigorifero. |
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| Tagliate il rotolo in fette di un
centimetro circa e stiratelo in modo da ottenere la forma di un rombo. |
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| Riempite con il ripieno e ripiegatele
sigillando con cura i bordi. |
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| Riscaldate il forno a 200
gradi.Sistemate le sfogliatelle su una teglia ricoperta di carta da forno e
spennellatele di uovo sbattuto. Infornate e cuocete per 20 minuti, poi altri
20 a 180° e, se necessario, altri 10 a 150°. |
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| Meglio con forno ventilato per una cottura
più omogenea. L'ideale è servirle tiepide, ma anche fredde sono ottime. |
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