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Ricetta: sfogliatelle ricce calde  
Una delizia napoletana tipica della Pasqua, ma talmente buona che se imparate a farla non ci rinuncerete neppure in altri periodi dell'anno. Le sfogliatelle ricce calde sono un dolce complesso, per questo abbiamo aggiunto nuove fotografie, e dettagli, alla spiegazione. L'idea di spalmare la sfoglia la devo a un amico cuoco napoletano, che desidera restare in incognito... e lo ringrazio perché semplifica parecchio l'operazione di "sfogliatura"
| | Ingrediente base | semolino e ricotta | | tipologia | cucina tradizionale siciliana | | conservazione | POSSIBILE | | stagione | primavera | | difficoltà | alta |
 Tempi
 vino consigliato: spumante
| IngredientI PER 6 PERSONE | | farina 00 | 400 grammi | | uova | 3 | | ricotta | 250 grammi | | semolino | 150 grammi | | zucchero semolato | 50 grammi | | zucchero a velo | 100 grammi | | canditi misti | 150 grammi | | burro | 170 grammi | | essenza di vaniglia | 1 fiala | | cannella | 1 pizzico | | sale | 1 pizzico |
la ricetta in breve:Cuocete il semolino in 750 cc di acqua salata, versandolo a pioggia quando bolle e mescolando di tanto in tanto, poi lasciatelo raffreddare bene. Nel frattempo preparate la sfoglia: in una terrina mescolate la farina, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e poca acqua fredda con 100 grammi di burro tagliato a pezzetti. Lavorate l'impasto fino a che otterrete una palla liscia ed elastica che non si attacca alle mani. Lasciatela riposare per almeno mezzora. In una terrina unite la ricotta, i canditi,la cannella, la vaniglia e lo zucchero a velo e un uovo al semolino. Mescolate bene e lasciate riposare. Riprendete la pasta e stendetela finissima (anche con la macchina) tagliatela un rettangoli di uguali dimensioni e sovrapponeteli. sistemate tra i rettangoli metà del burro tagliato in pezzettini e schiacciate con il mattarello fino a farli incorporare. Piegate la pasta e fatela riposare di nuovo per mezz'ora. Ripetete l'operazione di stendere la pasta e incorporare il burro. ottenuta una sfoglia sottilissima tagliatela di nuovo a rettangoli, sovrapponeteli e arrotolate il tutto. fate di nuovo riposare in frigorifero. Tagliate il rotolo in fette di un centimetro circa e stiratelo in modo da ottenere la forma di un rombo. Riempite con il ripieno e ripiegatele sigillando con cura i bordi. Riscaldate il forno a 200 gradi.Sistemate le sfogliatelle su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellatele di uovo sbattuto. Infornate e cuocete per 20 minuti, poi altri 20 a 180° e, se necessario, altri 10 a 150°. Meglio con forno ventilato per una cottura più omogenea. L'ideale è servirle tiepide, ma anche fredde sono ottime.
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