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RICETTE
DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Ricetta:sfogliatelle
ricce calde
 
Una delizia siciliana tipica della Pasqua, ma talmente buona che
se imparate a farla non ci rinuncerete neppure in altri periodi dell'anno.
| Ingrediente
base |
semolino e ricotta |
| tipologia |
cucina tradizionale siciliana |
| conservazione |
POSSIBILE |
| stagione |
primavera |
| difficoltà |
alta |
 Tempi
vino consigliato: spumante
| IngredientI
PER 6 PERSONE |
| farina 00 |
400 grammi |
| uova |
3 |
| ricotta |
250 grammi |
| semolino |
150 grammi |
| zucchero semolato |
50 grammi |
| zucchero a velo |
100 grammi |
| canditi misti |
150 grammi |
| burro |
170 grammi |
| essenza di vaniglia |
1 fiala |
| cannella |
1 pizzico |
| sale |
1 pizzico |
PREPARAZIONE 
Cuocete
il semolino in 750 cc di acqua salata, versandolo a pioggia quando bolle e
mescolando di tanto in tanto, poi lasciatelo raffreddare bene. Nel frattempo
preparate la sfoglia: in una terrina mescolate la farina, lo zucchero semolato,
un pizzico di sale e poca acqua fredda con 100 grammi di burro tagliato a
pezzetti. Lavorate l'impasto fino a che otterrete una palla liscia ed elastica
che non si attacca alle mani. Lasciatela riposare per almeno mezzora. In una
terrina unite la ricotta, i canditi,la cannella, la vaniglia e lo zucchero a
velo e un uovo al semolino. Mescolate bene e lasciate riposare. Riprendete la
pasta e stendetela finissima (anche con la macchina) tagliatela un rettangoli di
uguali dimensioni e sovrapponeteli. sistemate tra i rettangoli metà del burro
tagliato in pezzettini e schiacciate con il mattarello fino a farli incorporare.
Piegate la pasta e fatela riposare di nuovo per mezz'ora. Ripetete l'operazione
di stendere la pasta e incorporare il burro. ottenuta una sfoglia sottilissima
tagliatela di nuovo a rettangoli, sovrapponeteli e arrotolate il tutto. fate di
nuovo riposare in frigorifero. Tagliate il rotolo in fette di un centimetro
circa e stiratelo in modo da ottenere la forma di un rombo. Riempite con il
ripieno e ripiegatele sigillando con cura i bordi. Riscaldate il forno a 200
gradi.Sistemate le sfogliatelle su una teglia ricoperta di carta da forno e
spennellatele di uovo sbattuto. Infornate e cuocete per 20 minuti, poi altri 20
a 180° e, se necessario, altri 10 a 150°. Meglio con forno ventilato per una
cottura più omogenea. L'ideale è servirle tiepide, ma anche fredde sono
ottime.
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in tavola 
