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Ricetta fotografata passo a passo: COME PREPARARE LA VERA PASTIERA NAPOLETANA

la famosa torta di Napoli

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PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo passo

	se preferite usare il baccello di vaniglia e la cannella in stecca fate bollire 20 minuti il latte con gli aromi, poi toglieteli e lasciate intiepidire
Mettete il grano cotto a bollire nel latte con metà del fruttosio,
mescolando di tanto in tanto (usate una pentola grande..)
.	Quando il latte si sarà ridotto ad una crema con il grano spegnete e fate raffreddare completamente
aggiungete la ricotta e 3 uova mescolando bene e poi i canditi.
		le fiale con gli aromi: l'acqua di fiori di arancio e se volete la vaniglia, ed amalgamatele al composto
	Per ultima la preziosa cannella, se non avete fatto bollire la stecca nel latte. Lasciate riposare il ripieno della pastiera.
Preparate una frolla molto morbida lavorando la farina, il burro le uova e il resto del fruttosio
Rivestite una tortiera con carta da forno e stendete la pasta frolla con il mattarello
	e sistemate i due terzi di pasta nella tortiera , tenendo i bordi ben alti.
	rifilate i bordi con un coltello e ricordate di bucherellare il fondo con la forchetta per non far gonfiare la pasta
Riempite con il composto di grano, ripiegate i bordi.
con la pasta rimasta formate dei rotolini con i quali costruire la classica griglia, che decora e dà compattezza alla pastiera napoletana
Infornate a 180 gradi per 40 minuti (meglio se con il forno ventilato) Spennellate la torta con il latte o l'uovo sbattuto e terminate la cottura a 140 gradi per altri 20 minuti.
Siccome ogni forno ha la sua "personalità" saprete che la pastiera è cotta quando la pasta diverrà dorata e vedrete il ripieno rassodarsi bene. Lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla tortiera ...e se ci riuscite aspettate almeno una notte prima di assaggiarla.

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