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Ricetta fotografata: come preparare il vero panforte margherita di Siena

un dolce di Natale antico e delizioso della tradizione senese

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

	in un tegame dal fondo spesso fate sciogliere il miele
con lo zucchero
	mantenete la fiamma bassa e mescolate in continuazione per 15 minuti circa
quando lo vedrete diventare spumoso e ambrato sarà pronto
	mentre si raffredda un poco (non troppo, atrimenti si solidifica e ...addio Panforte!) macinate grossolanamente la frutta secca
mescolate la frutta macinata con la farina di mandorle e i conditi tagliati a pezzettini
	unite i fichi secchi tagliati a dadini
ora le spezie: tanta cannella
	noce moscata e zenzero. Se vi piace potete unire anche un'idea di pepe. Le spezie sono quello che rendeva il panforte un dolce tanto pregiato, ma al tempo stesso la quantità caratterizza il sapore....
montate a neve gli albumi delle tre uova. con i tuorli ci potete fare il Pandoro o il Panettone se siete in vena...
	unite le chiare d'uovo montate al misto di frutta
mescolate bene
	Aggiungete il composto di miele e zucchero, che sarà piuttosto denso
Mescolate ancora, energicamente, per un paio di minuti
	foderate con la solita carte da forno 2 stampi da 18 cm di diametro. La misura è importante per la buona riuscita del dolce
foderate il fondo con le ostie: se avete un amico pasticcere usate le ostie dolci da pasticceria, altrimenti le potete trovare in farmacia
	ungete le ostie con un poco di burro morbido per renderle elastiche.
sistemate il composto sopra le ostie, facendo attenzione a non spostarle
	pigiate bene la superficie per evitare che rimangano buchi nel panforte
spargete la farina sul panforte
	schiacciate bene con le mani per livellare l'impasto
infornate per 40 minuti a 150 gradi: servirà a dare compattezza al panforte e a far amalgamare bene gli ingredienti
	mettete il panforte a raffreddare, senza togliere la carta
tagliate la carta a filo del dolce
	spazzolate la farina in eccesso
spolveratelo con lo zucchero a velo passato attraverso un colino.
	se volete conservarlo qualche giorno avvolgete il panforte  nella pellicola e poi nella stagnola per mantenerlo morbido

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