macedonia di fichi d'india e ribes alla crema

Separate i tuorli dagli albumi delle uova,unite lo zucchero ai tuorli d'uovo.Montate il composto fino a che diventa chiaro e spumoso: con la frusta elettrica ci vogliono circa 5 minuti, con quelle a mano un po' di più.Sarà pronto quando vedrete che "scrive" cioè è abbastanza denso da lasciare una traccia ben netta filando dalle fruste.Sciogliete l'agar agar nell'acqua tiepida come indicato nelle istruzioni che trovate sulla bustina e aggiungetelo al latte appena intiepidito. Mescolate e fate sciogliere completamente a fuoco bassissimo,spegnete la fiamma e aggiungete la crema d'uovo. Montate la panna e unitela alla crema, poi mettete in frigorifero perché si addensi (almeno un'ora, ma si conserva anche un paio di giorni). Quando è il momento di servire pelate i fichi d'india, tagliateli in 4 fette e lavate il ribes.Sistemate qualche pallina di ribes sul fondo di ogni coppa.Aggiungete due cucchiai di crema e disponete le fette di un fico d'india poi aggiungere ancora un pochino di crema. Setacciate un poco di cacao attraverso il colino sopra il contenuto che si trova nella coppa,completate con altre palline di ribes. E' meglio assemblare le coppe con la macedonia di fichi d'india e ribes alla crema d'uovo poco prima di mangiarle, per evitare che la frutta si ossidi, ma si può comunque prepararle un paio di ore prima.In questo caso sigillate le coppette con la macedonia di fichi d'india e ribes alla crema con la pellicola e conservatele in frigorifero