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Ricetta: colombacolomba dolce tipico di Pasqua

Un  dolce classico della tradizione Pasquale italiana: non proprio facilissimo da preparare in casa, ma di grande soddisfazione.

colomba  colomba

Questa è la ricetta tradizionale, per una colomba perfetta, come in pasticceria. Se preferite una ricetta più semplice, ma comunque di buon esito, provate la colomba veloce, dove troverete anche una breve storia del dolce

Per preparare la colomba si trovano in commercio gli stampi appositi, sia in carta che in metallo, che rendono senza dubbio più semplice il compito di dare al dolce la forma di colomba in volo. Se non volete comprare uno stampo apposta potete comunque creare la forma a mano...come si faceva una volta.

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 Ingrediente base uova e farina
 tipologia cucina tradizionale
conservazione POSSIBILE 
 stagione primavera
difficoltà alta, difficile

tempo in tavolaTempi

 in tavola            in tavola   10 ore (minimo)
cottura cottura 50  MINUTI  

riposo     

60  minuti  + 8 ore (minimo)

 lavoro       

50 minuti  

vino consigliato: spumante o vino dolce

 IngredientI PER 6 PERSONE
lievito vanigliato 25 grammi
farina manitoba 600 grammi
sale un pizzico
uova 5
burro 260 grammi
limone mezzo
latte 100 ml
 zucchero 150 grammi
canditi 70 grammi
mandorle dolci sgusciate 100 grammi
granella di zucchero 30 grammi

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

 la ricetta  della colomba in breve:

Stemperate il lievito in 3 cucchiai di acqua tiepida e aggiungete 60 grammi di farina, quindi lavorate fino a ottenere un impasto ben sodo. Incidete la palla di pasta con due tagli a croce e immergetela in una ciotola di acqua tiepida in cui possa galleggiare (succede dopo circa 10 secondi). Lasciatela a bagno per altri 2 minuti girandola ogni tanto. Mettete la farina rimasta sulla spianatoia, ponete al centro 4 uova, 160 g di burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti delicatamente, quindi unite la palla di pasta preparata in precedenza e impastate il tutto versando a poco a poco il latte tiepido Lavorate il composto a lungo fino a che non sia omogeneo e non si attacchi alle mani, poi mettetelo a lievitare per 20 minuti in una terrina sigillata con la pellicola.

Tagliate a dadini 40 grammi di burro, recuperate l'impasto  e amalgamateli con calma, infarinate e lasciate lievitare ancora per  40 minuti. Ripetete 2 volte questa operazione: La seconda volta unendo anche i canditi. Potete lasciare l'impasto a lievitare anche tutta la notte. Accendete il forno e riscaldatelo a 100 gradi. Imburrate uno stampo (se lo trovate è più semplice!) o la placca da forno e distribuite l'impasto in modo da formare uno strato alto circa 2 dita. coprite con un foglio di alluminio e spegnete il forno. Infilateci la colomba a lievitare per 30 minuti. Tiratela fuori e portate il forno a 180 gradi. Mentre si scalda sbattete l'uovo rimasto e lavorateci le mandorle affettate e la granella di zucchero, quindi spalmate il composto sulla superficie della colomba. Infornate e fate cuocere 15 minuti, poi coprite di nuovo con l'alluminio e abbassate a 160 gradi e completate la cottura. Lasciate raffreddare perfettamente la colomba prima di sformarla o rischierete di romperla.

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