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Riscaldate il forno a 180 gradi. Mescolate le due farine e la
polpa di cocco in modo da amalgamarle bene. Ricordate che è sempre meglio
setacciare la farina: oltre ad assicurarsi che non ci siano
"ospiti" si evitano i grumi. |
| Unite il latte di cocco e il fruttosio e mescolate sino a che
non siano amalgamati bene |
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Unite il burro che avrete lasciato ammorbidire fuori dal frigo
e lavorate l'impasto per fonderlo con il calore delle mani |
| Aggiungete l'uovo e fate amalgamare bene, dovrete ottenere un
impasto morbido ma non troppo appiccicoso |
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Infarinate il piano di lavoro e, con l'aiuto del mattarello,
stendete la pasta piuttosto sottile (2 millimetri circa). Dovrebbe essere
facile se l'impasto non è troppo duro. |
| Tagliate i biscotti nelle forme che preferite. Quelli che
completeremo con la marmellata non dovranno però essere troppo piccoli |
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| Spolverate la superficie di quelli che intendete lasciare
bianchi un un po' di polvere di cocco. Per quelli con la marmellata
schiacciate leggermente il centro per sistemarcela e spolverizzate di
zucchero i bordi (verranno più scuri) |
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Sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno, infornate
e lasciate cuocere. Fateli raffreddare su un piatto prima di servire.
Se volete conservarli metteteli in una scatola di latta |
