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Ricetta fotografata: sugo di pecora, o castrato, per condire pasta e gnocchi

sugo di pecora, o castrato: ingredienti sugo di pecora, o castrato

Questo sugo, a base di carne di pecora o di castrato, è una base essenziale per preparare molti ottimi piatti tradizionali del centro e del sud Italia. Lo ritroviamo sostanzialmente invariato dall'Umbria alla Basilicata, molto diffuso in Abruzzo appare anche nel Lazio, cioè in tutte le regioni dove l'allevamento degli ovini è una risorsa alimentare importante da secoli.  Si tratta di una ricetta semplice ed antica che per riuscire bene richiede solo pazienza e ...buona carne! La particolarità del sugo è che la carne  si toglie a fine cottura e si utilizza in altro modo: per preparare le polpettine (come per gli spaghetti con le polpette) e il timballo di scrippelle oppure come secondo piatto se la pecora è giovane e tenera. A Terni è tradizione condire con questo sugo gli gnocchi di patate. Leggete la ricetta fotografata passo a passo per vedere come si prepara.

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Ingrediente base pecora o castrato
Indicazioni nutrizionali ricetta senza glutine
 tipologia cucina tradizionale 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà media

TempiTempi

in tavola            in tavola   3 ore (minimo)
cottura cottura    2,5  ore (minimo)

 lavoro        lavoro

10 minuti    

vinovino consigliato:rosso di corpo

 IngredientI PER 2 PERSONE
ovinicarne di pecora o castrato con osso 500 grammi
carote 1
cipolle 1
polpa di pomodoro 400 grammi
origano 1 rametto
prezzemolo 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
olio di oliva 2 cucchiai
 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo  passo del sugo di pecora

ricetta fotografata del sugo di pecora: link

 

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