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ricetta di base: ragł alla bolognese

ragł alla bolognese: ingredientiragł alla bolognese

Un grande classico della cucina italiana … anche se il “ragł” č in origine francese: Il ragł, o ragout, č una salsa di carne tagliata in piccoli pezzi e poi cotta a lungo per amalgamare i sapori. 

carneIl nostro famoso, e ottimo, ragł bolognese č una ricetta abbastanza facile da fare, ma che deve rispettare le regole di base della tradizione: ingredienti poco costosi, ma di ottima qualitą, ed una cottura lenta e lieve nella pentola di coccio: il ragł dovrą appena sobbollire, o come dicono i ricettari antichi, "sospirare" per almeno 4 ore, durante le qual dovrete solo mescolare di tanto in tanto

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 Ingrediente base carne macinata di maiale e manzo
 tipologia cucina tradizionale -ricette di base
conservazione surgelabile
 stagione inverno
difficoltą  bassa

TempiTempi

in tavola           in tavola   4,30 ore (minimo)
cottura cottura 4 ore  MINUTI

 lavoro         lavoro

15 minuti    

 

 IngredientI PER 1 kg di ragout
manzoPolpa di manzo macinata 250 GRAMMI
maialepolpa di maiale macinata 250 GRAMMI
polpa di pomodoro 400 GRAMMI
carote 2
cipolle 2
Gambi di sedano 2
sale 1 presa
Olio al peperoncino 1 cucchiaio
Olio di oliva 1 cucchiaio
Chiodi di garofano 2
noce moscata 1 pizzico
 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo per il ragł alla bolognese

link alla ricetta fotografata

note alla ricetta del ragout bolognese:

ragout bolognese: preparazioneLa ricetta del ragł bolognese č fatta di pochi e semplici ingredienti: carne di maiale, possibilmente della pancia, se riuscite a trovarla, un pezzetto di manzo mostoso, e buone verdure.

Anche se ormai siamo abituati a vedere il ragł fatto con la carne macinata e le verdure tritate, la ricetta originale prevederebbe che tutto fosse tagliato con il coltello. Per la carne, la macinatura era gią accettata da Artusi come un progresso: non nuoce al sapore, e accellera molto il lavoro, ma per le verdure, bhe... io trovo che siano meglio a pezzetti, per sentire la consistenza.

Sempre parlando di "aggiornamenti" della ricetta tradizionale alle esigenze moderne: la cottura lenta originariamente si faceva sulla stufa. Oggi potremo egregiamente sostituire la stufa con la piastra elettrica, o con la fiamma piccola e uno spandifiamma. La pentola di coccio invece mi pare irrinunciabile, per avere una distribuzione omogenea del calore.

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