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Un grande clas
note alla ricetta del ragout bolognese:
Anche se ormai siamo abituati a vedere il ragł fatto con la carne macinata e le verdure tritate, la ricetta originale prevederebbe che tutto fosse tagliato con il coltello. Per la carne, la macinatura era gią accettata da Artusi come un progresso: non nuoce al sapore, e accellera molto il lavoro, ma per le verdure, bhe... io trovo che siano meglio a pezzetti, per sentire la consistenza. Sempre parlando di "aggiornamenti" della ricetta tradizionale alle esigenze moderne: la cottura lenta originariamente si faceva sulla stufa. Oggi potremo egregiamente sostituire la stufa con la piastra elettrica, o con la fiamma piccola e uno spandifiamma. La pentola di coccio invece mi pare irrinunciabile, per avere una distribuzione omogenea del calore.  Ricerca personalizzata
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ricetta di base: ragł alla bolognese
in tavola 
La ricetta del ragł bolognese č fatta di pochi e semplici ingredienti: carne di maiale, possibilmente della pancia, se riuscite a trovarla, un pezzetto di manzo mostoso, e buone verdure. 