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RICETTE DI CUCINA
ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
ricetta
di base fotografata: POLENTA DI FARINA GIALLA MACINATA FINE TIPO "FIORETTO"
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tavola degli ingredienti
PREPARAZIONE
: scuola di cucina
Il paiolo di rame prima di utilizzarlo
deve sempre essere pulito strofinando con aceto e sale grosso.
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In un paiolo capiente, possibilmente di rame,
mettete a bollire l'acqua. Le dosi sono importanti, perché da queste dipende
la consistenza della polenta |
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appena raggiunge il bollore salate l'acqua.
Aspettate che il bollore riprenda in pieno (bolle grosse!) |
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aggiungete la farina sbattendo energicamente con una grossa
frusta per evitare i soliti grumi |
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continuate a mescolare, prima con la
frusta,poi con il cucchiaio per 5 minuti fino a che smette di schizzare
quando si smette di mescolare (si deve solidificare quanto basta) |
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se utilizzate un paiolo elettrico questo è il
momento di inserirlo. altrimenti armatevi di pazienza, (e di un guanto
termico perchè schizza) e rimescolate con ritmo costante e sempre nella
stessa direzione per altri 45 minuti |
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quando avrà raggiunto la giusta
consistenza vedrete formarsi una crosticina sul bordo del paiolo, e la
polenta "velerà"il cucchiaio |
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aggiungete l'olio, che la renderà più elastica, e mescolate
ancora. Estraete il mestolo,controllate il sale e versate |
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a seconda del gusto o delle ricette la polenta si serve
immediatamente, più fluida, o si fa raffreddare e di rassoda |
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un consiglio per non impazzire nel
pulire
il paiolo: appena rovesciata la polenta mettetelo rovesciato sotto un getto
di acqua ghiacciata, lo shock termico farà staccare la crosta. Altrimenti
riempitelo di acqua e lasciatelo così per una notte.
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