Il paiolo di rame prima di utilizzarlo deve sempre essere pulito strofinando con aceto e sale grosso.
In un paiolo capiente, possibilmente di rame, mettete a bollire l'acqua. Le dosi sono importanti, perché da queste dipende la consistenza della polenta
appena raggiunge il bollore salate l'acqua. Aspettate che il bollore riprenda in pieno (bolle grosse!)
aggiungete la farina sbattendo energicamente con una grossa frusta per evitare i soliti grumi
continuate a mescolare, prima con la frusta,poi con il cucchiaio per 5 minuti fino a che smette di schizzare quando si smette di mescolare (si deve solidificare quanto basta)
se utilizzate un paiolo elettrico questo è il momento di inserirlo. altrimenti armatevi di pazienza, (e di un guanto termico perchè schizza) e rimescolate con ritmo costante e sempre nella stessa direzione per altri 45 minuti
quando avrà raggiunto la giusta consistenza vedrete formarsi una crosticina sul bordo del paiolo, e la polenta "velerà"il cucchiaio
aggiungete l'olio, che la renderà più elastica, e mescolate ancora. Estraete il mestolo,controllate il sale e versate
a seconda del gusto o delle ricette la polenta si serve immediatamente, più fluida, o si fa raffreddare e di rassoda
un consiglio per non impazzire nel pulire il paiolo: appena rovesciata la polenta mettetelo rovesciato sotto un getto di acqua ghiacciata, lo shock termico farà staccare la crosta. Altrimenti riempitelo di acqua e lasciatelo così per una notte.
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