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ricetta di base: polenta di fioretto
la polenta è uno dei piatti tradizionali del nord e del centro Italia: ne esistono tante varianti quanti sono i focolari...più o meno dura, con farine diverse, o con diverse macinature (macinata fine "fioretto" o grossa "bramata") Il fioretto rimarrà più fluida quando è calda se userete una dose di acqua maggiore, per addensarsi solo raffreddando. La consistenza sarà più compatta data la grana fine. La bramata, di consistenza più granulosa, solidificherà immediatamente e si serve sul tagliere. Scegliete la versione che preferite, o inventate nuove varianti da combinare ai vostri piatti. la cosa importante è che per essere digeribile la polenta deve cuocere almeno 45 minuti,e deve essere continuamente mescolata.
Un consiglio per non impazzire nel pulire il paiolo: appena rovesciata la polenta mettetelo rovesciato sotto un getto di acqua ghiacciata, lo shock termico farà staccare la crosta. Altrimenti riempitelo di acqua e lasciatelo così per una notte.
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