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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE
DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
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Ricetta:
PIADINA,
RICETTA TRADIZIONALE ROMAGNOLA
Ricetta
di base della tradizione romagnola di cui esistono centinaia di varianti. Noi
qui vi
proponiamo la ricetta “ravennate”, che vede l'impiego del lievito fresco, e
che darà piadine alte circa 4 millimetri e morbide. Questa è la la ricetta che
preferisco per due ragioni: la piadina è buona e risulta facilmente digeribile,
inoltre si conserva bene per un paio di giorni senza seccare. Se però avete
poco tempo provate la variante con il lievito secco:
la piadina veloce di Forlì: il gusto è ottimo anche in questa ricetta.
| Ingrediente
base |
farina per piadine |
| tipologia |
RICETTE
DI BASE
|
| conservazione |
POSSIBILE
CONSERVARE IN FRIGORIFERO PER ALCUNI GIORNI
|
| stagione |
TUTTO
L’ANNO
|
| difficoltà |
BASSA |
 Tempi
| IngredientI
PER 6 PERSONE |
| farina per piadine |
500 grammi
|
| strutto
|
200 grammi
|
| latte
|
300 cc
|
| Lievito fresco
|
1 cubetto
|
| sale
|
1 cucchiaino
|
| zucchero
|
½ cucchiaino
|
|
PER
AROMATIZZARE
|
| rosmarino
|
1 CUCCHIAIO
|
| zafferano
|
1 bustina |
ATTENZIONE:
le dosi sono indicative: la qualità della farina, l’umidità dell’aria, gli
ingredienti aggiunti per colorare possono cambiare il rapporto tra farina e
latte.
Descrizione
sintetica: in
una ciotola setacciate la farina per controllare che sia libera da camole e
renderla soffice. Aggiungete
zucchero e sale e mescolate bene.
Se desiderate aromatizzarla aggiungete l’odore voluto. Aggiungete
sale e zucchero e mescolate
Poco alla volta aggiungete lo strutto e impastate per bene
Sciogliete nel latte il cubetto di lievito
Aggiungete a filo il latte, lavorando l’impasto pian piano.
Smettete di aggiungere quando otterrete una palla liscia che non si
appiccica ne alle mani, ne al piano di lavoro, ma resta elastica.
Piazzatela in una ciotola pulita, coprite con la pellicola in modo che
sia perfettamente sigillata e mettetela a riposare in un posto tiepido (vicino a
un calorifero va benissimo).
Dopo alcune ore il volume aumenterà dal 30 al 50 per cento. E’ pronta
per essere lavorata.
Si può anche conservare in frigorifero per qualche giorno (meglio cruda che
cotta)
Dividetela in palline (la misura di una palla da tennis) e con il matterello
spianatela fino a ottenere un disco alto circa 2 millimetri Se la forma non è
ben regolare tagliatela a cerchio aiutandovi con un piatto.
Se disponete i dischi in un piatto divideteli con un foglio di carta da cucina
o si appiccicheranno.
Scaldate il “testo” cioè la piastra di terra cotta, oppure una semplice
padella di ferro, e sistemate il disco di pasta. Bucherellatelo con la forchetta,
come comincia a formare bolle in superficie giratelo. Ci vogliono 2 o 3 minuti
per piadina.
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