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Ricetta: PIADINA, RICETTA TRADIZIONALE ROMAGNOLA
Ricetta di base della tradizione romagnola di cui esistono centinaia di varianti. Noi qui vi proponiamo la ricetta “ravennate”, che vede l'impiego del lievito fresco, e che darà piadine alte circa 4 millimetri e morbide. Questa è la la ricetta che preferisco per due ragioni: la piadina è buona e risulta facilmente digeribile, inoltre si conserva bene per un paio di giorni senza seccare. Se però avete poco tempo provate la variante con il lievito secco: la piadina veloce di Forlì: il gusto è ottimo anche in questa ricetta.
POSSIBILE CONSERVARE IN FRIGORIFERO PER ALCUNI GIORNI
stagione
TUTTO L’ANNO
difficoltà
BASSA
Tempi
in tavola
6 ore (minimo)
cottura
3 MINUTI
RIPOSO
5 ore minimo
lavoro
1 ora
IngredientI PER 6 PERSONE
farina per piadine molino spadoni
500 grammi
strutto
200 grammi
latte
300 cc
Lievito fresco
1 cubetto
sale
1 cucchiaino
zucchero
½ cucchiaino
PER AROMATIZZARE
rosmarino
1 CUCCHIAIO
zafferano
1 bustina
ATTENZIONE: le dosi sono indicative: la qualità della farina, l’umidità dell’aria, gli ingredienti aggiunti per colorare possono cambiare leggermente il rapporto tra farina e latte.
Descrizione sintetica: in una ciotola setacciate la farina per controllare che sia libera da camole e renderla soffice. Aggiungete zucchero e sale e mescolate bene. Se desiderate aromatizzarla aggiungete l’odore voluto.Aggiungete sale e zucchero e mescolate Poco alla volta aggiungete lo strutto e impastate per bene Sciogliete nel latte il cubetto di lievito Aggiungete a filo il latte, lavorando l’impasto pian piano. Smettete di aggiungere quando otterrete una palla liscia che non si appiccica ne alle mani, ne al piano di lavoro, ma resta elastica. Piazzatela in una ciotola pulita, coprite con la pellicola in modo che sia perfettamente sigillata e mettetela a riposare in un posto tiepido (vicino a un calorifero va benissimo). Dopo alcune ore il volume aumenterà dal 30 al 50 per cento. E’ pronta per essere lavorata. Si può anche conservare in frigorifero per qualche giorno (meglio cruda che cotta) Dividetela in palline (la misura di una palla da tennis) e con il matterello spianatela fino a ottenere un disco alto circa 2 millimetri Se la forma non è ben regolare tagliatela a cerchio aiutandovi con un piatto. Se disponete i dischi in un piatto divideteli con un foglio di carta da cucina o si appiccicheranno. Scaldate il “testo” cioè la piastra di terra cotta, oppure una semplice padella di ferro, e sistemate il disco di pasta. Bucherellatelo con la forchetta, come comincia a formare bolle in superficie giratelo. Ci vogliono 2 o 3 minuti per piadina.
panini
in tavola 
farina per piadine molino spadoni
