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Ricetta: PASTA ALL’UOVO

Ricetta di base per fare in casa: tagliatelle, tagliolini, lasagne, cannelloni, ravioli e….

vedi le ricette per cucinare le paste all'uovo

Tempi

in tavola	80 MINUTI (minimo)
cottura	DA 3  MINUTI
RIPOSO	1 ora minimo
lavoro	IN DIPENDENZA DELLA QUANTITà

ATTENZIONE: le dosi sono indicative: la qualità della farina, la dimensione delle uova, gli ingredienti aggiunti per colorare possono cambiare il rapporto tra farina e uova.

La dose minima consigliata sono 2 uova di pasta, da cui ricaverete circa 220 grammi di pasta sufficienti per 2 o 3 persone …a seconda dell’appetito.

Preparazione

In una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina per controllare che sia libera da camole e renderla soffice.  Tenetene da parte un po’ per infarinare a mano a mano. Create un buco al centro e rompeteci le uova intere se la volete colorata aggiungete anche il colorante Lavorate la pasta fino a che il composto sia omogeneo e senza grumi Avvolgetela in un asciugamano umido e lasciatela riposare un poco.  

Se usate la macchina:

Dividete la pasta in palline Passatele tra i rulli partendo dal più largo al più fine, ripiegandola su se stessa e infarinandola sino a che non diverrà uniforme  La pasta dovrà risultare sottile ma ruvida Tagliatela come richiede la ricetta, infarinatela e lasciatela asciugare

Se usate il matterello

Sistemate su un piano di legno o di marmo (mia nonna riusciva a farlo su una tovaglia, ma non vi consiglio di provarci se siete alle prime armi) infarinato il vostro impasto intero Infarinate leggermente il mattarello. Prendete il matterello subito prima dei manici e fatelo scorrere sulla pasta esercitando una pressione omogenea.

Attenzione per il bene della vostra schiena  

•  Il movimento parte dalle spalle, non dalle braccia

• I polsi sono mobili

Girate l’impasto e ruotatelo, infarinando leggermente ogni volta. Alla fine avrete un cerchio omogeneo, ben ruvido e trasparente.  Abbastanza asciutto da poter essere arrotolato o piegato senza appiccicarsi troppo, ma non secco altrimenti non la potrete lavorare  Se preparate grandi quantità fate poche “uova” alla volta (4) o avrete difficoltà nello stendere la pasta  Tagliatela come richiede la ricetta

Per tagliare le tagliatelle:

infarinate abbondantemente il disco di pasta, arrotolatelo senza schiacciare, con un coltello affilatissimo ricavate delle striscioline infarinate ancora e lasciate seccare Se pensate di conservarle potete preparare i "nidi" in questo modo non si spezzeranno quando le dovrete riporre

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