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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Ricetta:
PASTA ALL’UOVO
Ricetta di base per fare in casa: tagliatelle, tagliolini, lasagne, cannelloni, ravioli e…. vedi le ricette per cucinare le paste all'uovo
ATTENZIONE:
le dosi sono indicative: la qualità della farina, la dimensione delle uova, gli
ingredienti aggiunti per colorare possono cambiare il rapporto tra farina e
uova. La dose minima consigliata sono 2 uova di pasta, da cui ricaverete circa 220 grammi di pasta sufficienti per 2 o 3 persone …a seconda dell’appetito. In una ciotola (o direttamente sul piano
di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina per controllare che
sia libera da camole e renderla soffice. Tenetene
da parte un po’ per infarinare a mano a mano. Dividete la pasta in palline Sistemate su un piano di legno o di marmo (mia nonna riusciva a farlo su una tovaglia, ma non vi consiglio di provarci se siete alle prime armi) infarinato il vostro impasto intero Infarinate leggermente il mattarello. Prendete il matterello subito prima dei manici e fatelo scorrere sulla pasta esercitando una pressione omogenea. Attenzione per il bene della vostra
schiena
Girate l’impasto e ruotatelo,
infarinando leggermente ogni volta. Alla fine avrete un cerchio omogeneo, ben
ruvido e trasparente. Per tagliare le
tagliatelle: infarinate abbondantemente il disco di
pasta
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