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Ricetta: Pasta all'uovo ricetta di base | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Ingrediente base | farina, uova |
| tipologia | RICETTE DI BASE |
| conservazione | surgelabile |
| stagione | TUTTO L’ANNO |
| difficoltà | media |
Tempi
| 80 MINUTI (minimo) | |
| cottura | DA 3 MINUTI |
| RIPOSO | 1 ora minimo |
lavoro | IN DIPENDENZA DELLA QUANTITà |
| IngredientI PER 1 PERSONA | |
| 100 | |
| UOVA | 1 |
PER COLORARE E AROMATIZZARE | |
| ROSA = ESTRATTO DI POMODORO | 1 CUCCHIAIO |
| VERDE = SPINACI COTTI E STRIZZATI, TRITATI | 1 CUCCHIAIO |
| BEIGE = FUNGHI SECCHI TRITATI | 1 CUCCHIAIO |
| NERO = NERO DI SEPPIA | 1 CUCCHIAIO |
| GIALLO = CURCUMA | 1 CUCCHIAIO |
ATTENZIONE: le dosi sono indicative: la qualità della farina, la dimensione delle uova, gli ingredienti aggiunti per colorare possono cambiare il rapporto tra farina e uova.
La dose minima consigliata sono 2 uova di pasta, da cui ricaverete circa 220 grammi di pasta sufficienti per 2 o 3 persone …a seconda dell’appetito.
| Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo |
Preparazione descrizione sintetica della ricetta di base per la pasta all'uovo:
In una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina per controllare che sia libera da camole e renderla soffice. Tenetene da parte un po’ per infarinare a mano a mano.
Se usate la macchina per fare la pasta:
Dividete la pasta in palline
Sistemate su un piano di legno o di marmo (mia nonna riusciva a farlo su una tovaglia, ma non vi consiglio di provarci se siete alle prime armi) infarinato il vostro impasto intero Infarinate leggermente il mattarello. Prendete il matterello subito prima dei manici e fatelo scorrere sulla pasta esercitando una pressione omogenea.
Attenzione per il bene della vostra schiena
Il movimento parte dalle spalle, non dalle braccia
I polsi sono mobili
Girate l’impasto e ruotatelo, infarinando leggermente ogni volta. Alla fine avrete un cerchio omogeneo, ben ruvido e trasparente.
Per tagliare le tagliatelle:
infarinate abbondantemente il disco di pasta
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