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Ricetta: Pasta all'uovo ricetta di base

Ricetta di base per fare in casa la pasta all'uovo per : tagliatelle, tagliolini, lasagne, cannelloni, ravioli, mandilli e….

Le paste all'uovo nella tradizione italiana sono tantissime; la maggior parte è di origine emilino-romagnola, ma possiamo trovare ricette toscane come le pappardelle, ricette liguri come i mandilli  ricette lombarde per molte varietà di ravioli: i pratica ogni regione per non dire ogni campanile ha la sua ricetta. Per cercare di darvi una mappatura delle ricette possibili nella pagina delle ricette con la pasta all'uovo abbiamo diviso le ricette in Paste semplici ovvero le ricette che non hanno ripieni e si condiscono con una salsa  Paste ripiene: cioè ravioli, tortellini cappelletti e tutte le variazioni sul tema.... Tutte le paste all'uovo che si tengono il condimento dentro: abbinate a sughi che ne esaltino la consistenza e il gusto. Paste al forno: lasagne, cannelloni, rosette.. Sono paste ripiene,o meglio sono sughi con della pasta in mezzo... Hanno bisogno di amalgamarsi lentamente cuocendo pian piano nel forno, e poi di finire con una crosticina croccante che solo la gratinatura può dare.

guarda la video ricetta per i tagliolini:

La ricetta di base è la più semplice che si possa immaginare, però, come spesso capita con le ricette semplici può non essere facile ottenere un risultato perfetto: per questo abbiamo preparato la ricetta fotografata passo passo, sia con il mattarello che con la macchina per la pasta

cucina regionale italiana: le ricette della tradizione regione per regione, con foto	ricette di cucina tradizionale della regione Emilia Romagna
i corsi di cucina italiana di casa	i corsi per preparare la pasta in casa: buona ed economica

vedi tutte le ricette con le uova

vedi le ricette con la pasta all'uovo

Tempi

in tavola	80 MINUTI (minimo)
cottura	DA 3  MINUTI
RIPOSO	1 ora minimo
lavoro	IN DIPENDENZA DELLA QUANTITà

IngredientI PER 1 PERSONA
FARINA DI GRANO TENERO 00	100 GRAMMI
UOVA	1
PER COLORARE E AROMATIZZARE
ROSA = ESTRATTO DI POMODORO	1 CUCCHIAIO
VERDE = SPINACI COTTI E STRIZZATI, TRITATI	1 CUCCHIAIO
BEIGE = FUNGHI SECCHI TRITATI	1 CUCCHIAIO
NERO = NERO DI SEPPIA	1 CUCCHIAIO
GIALLO = CURCUMA	1 CUCCHIAIO

ATTENZIONE: le dosi sono indicative: la qualità della farina, la dimensione delle uova, gli ingredienti aggiunti per colorare possono cambiare il rapporto tra farina e uova.

La dose minima consigliata sono 2 uova di pasta, da cui ricaverete circa 220 grammi di pasta sufficienti per 2 o 3 persone …a seconda dell’appetito.

Preparazione descrizione sintetica della ricetta di base per la pasta all'uovo:

In una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina per controllare che sia libera da camole e renderla soffice.  Tenetene da parte un po’ per infarinare a mano a mano. Create un buco al centro e rompeteci le uova intere se la volete colorata aggiungete anche il colorante Lavorate la pasta fino a che il composto sia omogeneo e senza grumi Avvolgetela in un asciugamano umido e lasciatela riposare un poco.  

Se usate la macchina per fare la pasta:

Dividete la pasta in palline Passatele tra i rulli partendo dal più largo al più fine, ripiegandola su se stessa e infarinandola sino a che non diverrà uniforme  La pasta dovrà risultare sottile ma ruvida Tagliatela come richiede la ricetta, infarinatela e lasciatela asciugare

Se usate il matterello

Sistemate su un piano di legno o di marmo (mia nonna riusciva a farlo su una tovaglia, ma non vi consiglio di provarci se siete alle prime armi) infarinato il vostro impasto intero Infarinate leggermente il mattarello. Prendete il matterello subito prima dei manici e fatelo scorrere sulla pasta esercitando una pressione omogenea.

Attenzione per il bene della vostra schiena  

•  Il movimento parte dalle spalle, non dalle braccia

• I polsi sono mobili

Girate l’impasto e ruotatelo, infarinando leggermente ogni volta. Alla fine avrete un cerchio omogeneo, ben ruvido e trasparente.  Abbastanza asciutto da poter essere arrotolato o piegato senza appiccicarsi troppo, ma non secco altrimenti non la potrete lavorare  Se preparate grandi quantità fate poche “uova” alla volta (4) o avrete difficoltà nello stendere la pasta  Tagliatela come richiede la ricetta

Per tagliare le tagliatelle:

infarinate abbondantemente il disco di pasta, arrotolatelo senza schiacciare, con un coltello affilatissimo ricavate delle striscioline infarinate ancora e lasciate seccare Se pensate di conservarle potete preparare i "nidi" in questo modo non si spezzeranno quando le dovrete riporre

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