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Ricetta: Pasta all'uovo ricetta di base
Ricetta di base per fare in casa la pasta all'uovo per : tagliatelle, tagliolini, lasagne, cannelloni, ravioli, mandilli e…. Le paste all'uovo nella tradizione italiana sono tantissime; la maggior parte è di origine emilino-romagnola, ma possiamo trovare ricette toscane come le pappardelle, ricette liguri come i mandilli ricette lombarde per molte varietà di ravioli: i pratica ogni regione per non dire ogni campanile ha la sua ricetta. Per cercare di darvi una mappatura delle ricette possibili nella pagina delle ricette con la pasta all'uovo abbiamo diviso le ricette in Paste semplici ovvero le ricette che non hanno ripieni e si condiscono con una salsa Paste ripiene: cioè ravioli, tortellini cappelletti e tutte le variazioni sul tema.... Tutte le paste all'uovo che si tengono il condimento dentro: abbinate a sughi che ne esaltino la consistenza e il gusto. Paste al forno: lasagne, cannelloni, rosette.. Sono paste ripiene,o meglio sono sughi con della pasta in mezzo... Hanno bisogno di amalgamarsi lentamente cuocendo pian piano nel forno, e poi di finire con una crosticina croccante che solo la gratinatura può dare. La ricetta di base è la più semplice che si possa immaginare, però, come spesso capita con le ricette semplici può non essere facile ottenere un risultato perfetto: per questo abbiamo preparato la ricetta fotografata passo passo, sia con il mattarello che con la macchina per la pasta
ATTENZIONE: le dosi sono indicative: la qualità della farina, la dimensione delle uova, gli ingredienti aggiunti per colorare possono cambiare il rapporto tra farina e uova. La dose minima consigliata sono 2 uova di pasta, da cui ricaverete circa 220 grammi di pasta sufficienti per 2 o 3 persone …a seconda dell’appetito.
Preparazione descrizione sintetica della ricetta di base per la pasta all'uovo: In una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina per controllare che sia libera da camole e renderla soffice. Tenetene da parte un po’ per infarinare a mano a mano. Se usate la macchina per fare la pasta: Dividete la pasta in palline Sistemate su un piano di legno o di marmo (mia nonna riusciva a farlo su una tovaglia, ma non vi consiglio di provarci se siete alle prime armi) infarinato il vostro impasto intero Infarinate leggermente il mattarello. Prendete il matterello subito prima dei manici e fatelo scorrere sulla pasta esercitando una pressione omogenea. Attenzione per il bene della vostra schiena
Girate l’impasto e ruotatelo, infarinando leggermente ogni volta. Alla fine avrete un cerchio omogeneo, ben ruvido e trasparente. Per tagliare le tagliatelle: infarinate abbondantemente il disco di pasta
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