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Ricetta fotografata: PASTA ALL’UOVO PREPARATA USANDO IL MATTARELLO

il mattarello: la tecnica tradizionale per ottenere tagliatelle, tagliolini e pappardelle ruvide e del giusto spessore

Preparazione:  ricetta fotografata passo passo

Se usate il matterello

Sistemate su un piano di legno o di marmo (mia nonna riusciva a farlo su una tovaglia, ma non vi consiglio di provarci se siete alle prime armi) infarinato il vostro impasto intero
	infarinate leggermente il mattarello
Prendete il matterello subito prima dei manici e fatelo scorrere sulla pasta esercitando una pressione omogenea.
	Attenzione per il bene della vostra schiena    Il movimento parte dalle spalle, non dalle braccia I polsi sono mobili
Girate l’impasto e ruotatelo, infarinando leggermente ogni volta.
	Alla fine avrete un cerchio omogeneo, ben ruvido e trasparente. Abbastanza asciutto da poter essere arrotolato o piegato senza appiccicarsi troppo, ma non secco altrimenti non la potrete lavorare
Se preparate grandi quantità fate poche “uova” alla volta (4) o avrete difficoltà nello stendere la pasta
Tagliatela come richiede la ricetta
Per tagliare le tagliatelle e le pappardelle: infarinate abbondantemente il disco di pasta , arrotolatelo senza schiacciare, con un coltello affilatissimo ricavate delle striscioline
infarinate ancora e lasciate seccare la pasta all'uovo
se pensate di conservarle potete preparare i "nidi" in questo modo non si spezzeranno quando le dovrete riporre Vedi le ricette per condire le tagliatelle
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