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Ricetta fotografata: PASTA ALL’UOVO PREPARATA USANDO IL MATTARELLO

  PASTA ALL’UOVO ingredienti

il mattarello: la tecnica tradizionale per ottenere tagliatelle, tagliolini e pappardelle ruvide e del giusto spessore

Preparazione:  ricetta fotografata passo passo

Se usate il matterello

Sistemate su un piano di legno o di marmo (mia nonna riusciva a farlo su una tovaglia, ma non vi consiglio di provarci se siete alle prime armi) infarinato il vostro impasto intero
mattarelloinfarinate leggermente il mattarello
Prendete il matterello subito prima dei manici e fatelo scorrere sulla pasta esercitando una pressione omogenea.usare il mattarello per la pasta
movimenti con il mattarello

Attenzione per il bene della vostra schiena  

  •  Il movimento parte dalle spalle, non dalle braccia

  • I polsi sono mobili

 

Girate l’impasto e ruotatelo, infarinando leggermente ogni volta.sfoglia a mattarello
sfoglia a mattarellosfoglia a mattarello
trasparenza della pasta all'uovoAlla fine avrete un cerchio omogeneo, ben ruvido e trasparente. Abbastanza asciutto da poter essere arrotolato o piegato senza appiccicarsi troppo, ma non secco altrimenti non la potrete lavorare
  Se preparate grandi quantità fate poche “uova” alla volta (4) o avrete difficoltà nello stendere la pasta
Tagliatela come richiede la ricetta pasta all'uovo tagliare
Per tagliare le tagliatelle e le pappardelle: infarinate abbondantemente il disco di pasta , arrotolatelo senza schiacciare, con un coltello affilatissimo ricavate delle striscioline arrotolare la pasta all'uovo
tagliare la pastapappardelle
infarinate ancora e lasciate seccare la pasta all'uovopasta all'uovo: tagliatelle stese
se pensate di conservarle potete preparare i "nidi" in questo modo non si spezzeranno quando le dovrete riporre

Vedi le ricette per condire le tagliatelle

arrotolare la pasta all'uovo
nido di tagliatellepastavedi tutte le ricette dei primi piatti di pasta

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 vedi le ricette per cucinare le paste all'uovo

       

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