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pane e panini: ricetta di base

 ingredienti per pane e paninipane fatto in casa

Fare il pane in casa è piuttosto facile, e molto rilassante, dal momento che l'impasto deve essere lavorato a lungo e ben "maltrattato". La fase più delicata è la lievitazione che deve avvenire a temperatura costante, intorno ai 30 gradi: le "macchine per il pane" sono un prezioso aiuto, soprattutto per questo.

icette per fare il pane in casa vedi tutte le ricette per fare il pane in casa ricette vegetarianevedi tutte le ricette vegetariane
 Ingrediente base farina per pane
 tipologia RICETTE DI BASE
conservazione POSSIBILE 
 stagione inverno
difficoltà  BASSA  

TempiTempi

in tavola            in tavola  4,5 ore
cottura cottura 30  MINUTI
RIPOSO  RIPOSO 3,5 ore minimo 

 lavoro        lavoro

20 minuti

 IngredientI PER 1 kg di pane
farina per pane 500 grammi
olio di oliva 1 cucchiaio
latte 190 cc
acqua 80 cc
Lievito fresco 1 cubetto
sale 1 cucchiaino
zucchero ½ cucchiaino

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata passo a passo

PREPARAZIONE: la ricetta in breve

Questa ricetta si presta per preparare pagnotte o panini morbidi e fragranti che si conserveranno per un paio di giorni. diverse forme cuoceranno in modo diverso, creando un gioco di consistenze e sapori. In una ciotolina unite il latte e l'acqua a temperatura ambiente o appena tiepidi. Spezzettate il cubetto di lievito e fatelo sciogliere nel liquido unite l'olio e versate il composto nell'impastatrice, o nella ciotola che userete. Aggiungete la farina, poi il sale e lo zucchero. La sequenza è essenziale perché il lievito non entri direttamente in contatto con sale e zucchero, o l'impasto non si gonfierà. Se lavorate a mano impastate bene fino a che il composto non diventi liscio e setoso. Fate poi lievitare in un luogo tiepido (sopra al calorifero) dopo aver sigillato la ciotola con la pellicola. Altrimenti mettete tutto nella macchina e impostate il programma di impasto e lievitazione Una volta lievitato infarinate il piano di lavoro, rovesciateci la pasta e infarinatela leggermente perché non appiccichi. e preparate le forme che preferite Per la treccia: con un quarto dell'impasto formate un salsicciotto piuttosto piccolo e lungo: piegatelo a metà e intrecciate i lembi. Per i panini tondi formate un salsicciotto più grosso e spezzatelo formando delle palline di pasta. incidetele a croce per farle cuocere meglio. Per il rotolo alle olive formate un ovale di pasta, lavorandola con le dita fino a renderla piuttosto sottile. Sistemate all'interno le olive intere e arrotolate la pasta. Decorate con fettine di oliva. Per i panini tipo "arabo" vuoti al centro: create 2 dischi di pasta, poi  sovrapponeteli e sigillate bene i bordi. Infornate a 200 gradi per 30 minuti, rivoltando i panini a metà cottura. Per una migliore riuscita usate la funzione "ventilato" e inserite una ciotolina di acqua nel forno, che toglierete a metà cottura.

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