 | Versate l'acqua nella farina, ricordando che le dosi possono cambiare a seconda del tipo di farina che usate. dovete ottenere un impasto molto duro, ma omogeneo |
| Lavorate l'impasto a lungo, fino a che non sia perfettamente amalgamato |  |
 | Infarinate il piano di lavoro e tirate la sfoglia, |
| non troppo sottile (3 mm circa) |  |
 | Con un coltello affilato rifilate i bordi della pasta |
| e tagliatela in quadretti, che diventeranno i vostri maccheroni. |  |
 | Con l'apposito attrezzino, o in mancanza on un ferro da calza o il manico di un cucchiaio di legno prepariamo i maccheroni. |
| Infarinate bene l'arricciatore e il bastoncino, per evitare che la pasta si appicchichi, |  |
 | poi arrotolate un quadratino di pasta sul bastoncino e rotolatelo sul piano per rigarlo. |
| La pressione che esercitate nel rotolare è il punto essenziale: deve essere abbastanza da far chiudere e assottigliare il maccherone, ma non tanta da romperlo | |
 | Dopo un paio di tentativi vedrete dei bei maccheroni rotondi, pronti a scivolare fuori dal bastoncino |
| Mettete i maccheroni a riposare su uno strofinaccio infarinato per almeno un'ora |  |
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panini
