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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

Ricetta: gnocchi di patate senza farina

Gli gnocchi di patate, quelli veri, la farina non la vogliono! Per lavorare l'impasto si usano fecola e maizena. La ragione è legata al sapore e alla digeribilità: la farina fresca richiede 20 minuti di cottura per essere digerita, mentre lo gnocco cuoce 20 secondi. E' ovvio che poi risultino pesanti: sono crudi! Per il sapore la farina copre la patata e il risultato è del tutto diverso.  

L'abitudine di lavorare patate e farina assieme è nata con la cucina industriale, che si avvantaggia nell'uso di una materia prima di minor costo, e poi è passata nella cucina domestica e nella ristorazione. Provate i due metodi e sperimentate la differenza, poi decidete!

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Indicazioni nutrizionali	ricetta senza glutine,vegetariana
Ingrediente base	patate rosse
tipologia	cucina tradizionale del nord Italia
conservazione	possibile
stagione	tutte
difficoltà	media

Tempi

in tavola	60 minuti (minimo)
cottura	30   minuti (minimo)
lavoro	30 minuti

vino consigliato: bianco secco

Preparazione: 

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ricetta fotografata passo a passo

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