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Ricetta: gnocchi di patate senza farina
Gli gnocchi di patate, quelli veri, la farina non la vogliono! Per lavorare l'impasto si usano fecola e maizena. La ragione è legata al sapore e alla digeribilità: la farina fresca richiede 20 minuti di cottura per essere digerita, mentre lo gnocco cuoce 20 secondi. E' ovvio che poi risultino pesanti: sono crudi! Per il sapore la farina copre la patata e il risultato è del tutto diverso. L'abitudine di lavorare patate e farina assieme è nata con la cucina industriale, che si avvantaggia nell'uso di una materia prima di minor costo, e poi è passata nella cucina domestica e nella ristorazione. Provate i due metodi e sperimentate la differenza, poi decidete!
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