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Ricetta fotografata: come preparare gli gnocchi di patate senza farina

gnocchi leggeri e senza glutine

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

	Lessate le patate rosse (sono quelle di pasta più soda e quindi le più adatte, se non le trovate usate le patate bianche "vecchie")  e schiacciatele ancora calde in una ciotolona larga. Attenzione se si dovessero rompere durante la cottura non usatele: si riempiono di acqua e rovinano il piatto.
Per la buona riuscita del piatto è essenziale lavorare molto delicatamente la patata, senza schiacciare, perchè la leggerezza è il pregio del gnocco di patate
	Mescolate in una ciotolina fecola e maizena in pari quantità, e aggiungete un cucchiaio alla volta alle patate: se le patate sono buone, lessate giuste e le vostre mani delicate basterà poco
Lavorate l'impasto velocemente con le mani "infarinate" con la fecola fino a che non si appiccica più alle dita
	sempre pigiando poco formate dei salsicciotti di impasto sul piano di lavoro infarinato con il misto di maizena e fecola
Tagliate gli gnocchi con un coltello affilato
	Con estrema delicatezza "arricciateli". Questa operazione serve a far sì che prendano bene il sugo.  Nella foto a lato vedete "l'arricciagnocchi" che è davvero molto comodo
ma se non l'avete potete tranquillamente usare una forchetta: avrete comunque le righe e il ricciolo!
	man mano che li preparate sistemate gli gnocchi su uno strofinaccio, facendo attenzione a non sovrapporli. Possono aspettare alcune ore, ma prima li mangiate e meglio è perché la patata non si deve seccare
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