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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

Ricetta: GARGANELLI

 Ricetta di base per fare in casa i mitici garganelli romagnoli,che in Emilia si chiamano stricchetti ...ma sono la stessa cosa

Tempi

in tavola	80 MINUTI (minimo)
cottura	DA 5  MINUTI
RIPOSO	1 ora minimo
lavoro	IN DIPENDENZA DELLA QUANTITà

ATTENZIONE: le dosi sono indicative: la qualità della farina, la dimensione delle uova, gli ingredienti aggiunti per colorare possono cambiare il rapporto tra farina e uova.

La dose minima consigliata sono 2 uova di pasta, da cui ricaverete circa 220 grammi di pasta sufficienti per 2 o 3 persone …a seconda dell’appetito.

Preparazione  

In una ciotola (o direttamente sul piano di lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina per controllare che sia libera da camole e renderla soffice.  Tenetene da parte un po’ per infarinare a mano a mano. Create un buco al centro e rompeteci le uova intere. Lavorate la pasta fino a che il composto sia omogeneo e senza grumi. Avvolgetela in un asciugamano umido e lasciatela riposare un poco.  Infarinate con cura il mattarello e il piano di lavoro per evitare che la pasta si incolli. Con il mattarello, o con la macchina per la pasta, stendete la sfoglia non troppo sottile (2 millimetri circa). A questo punto tagliatela in strisce e poi tagliate le strisce in  in quadratini 2X2. pennellate la punta del quadratino dalla parte liscia con l'uovo sbattuto e arrotolateli, di sbieco,  attorno al manico di un cucchiaio di legno formando il cilindretto. appoggiatela sul "pettine" (un attrezzo di legno che si trova facilmente nei negozi di casalinghi), quindi passateci sopra delicatamente il mattarello: in questo modo avrete una parte rigata che prenderà bene il sugo. Lasciateli seccare un poco (almeno 1 ora) prima di cuocerli, altrimenti rischiate che si schiaccino.

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