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Ricetta: GARGANELLI
Ricetta di base per fare in casa i mitici garganelli romagnoli,che in Emilia si chiamano stricchetti ...ma sono la stessa cosa. Una pasta eccellente, di buona consistenza e adatta ad ogni sugo.
ATTENZIONE: le dosi sono indicative: la qualità della farina, la dimensione delle uova, gli ingredienti aggiunti per colorare possono cambiare il rapporto tra farina e uova. La dose minima consigliata sono 2 uova di pasta, da cui ricaverete circa 220 grammi di pasta sufficienti per 2 o 3 persone …a seconda dell’appetito.
il passaggio sulla tavoletta rigata permette una miglior "presa" del sugo sulla pasta, ma la funzione di questo passaggio è sopratutto la sigillatura del garganello, quindi pigiate bene.... Sarà utile anche prevedere un tempo di riposo per la pasta, in modo che non si schiacci in cottura. Se lo desiderate i garganelli, una volta ben asciutti, si congelano senza problemi. La storia dei garganelli è antica: c'è chi fa risalire i "macccheroni al pettine" alla fine del 1400, chi invece al 1700. Le storie più accreditata fanno poi sempre riferimento alle corti nobiliari. Per questa pasta è possibile che i garganelli siano stati davvero l'invenzione di una pastaia di corte, ma visto l'uso del pettine da telaio, è più probabile che siano nati in una normalissima casa, dove telaio e cucina convivevano quotidianamente, ed erano usati dalle stesse persone, e solo più tardi adottati a corte, dove sono diventati famosi.
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FARINA DI GRANO tenero
NOTE ALLA RICETTA: Per preparare i Garganelli vi servirà uno stromento apposito: il "pettine" che in origine era un pettine del telaio a mano. Il problema è che è difficile da trovare, ma può essere egregiamente sostituito con l'arriccia-gnocchi che vedete nella foto: Si tratta di un semplice attrezzino reperibile in ogni mercato o negozio di casalinghi ben fornito. 