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Ricetta: GARGANELLI | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ricetta di base per fare in casa i mitici garganelli romagnoli,che in Emilia si chiamano stricchetti ...ma sono la stessa cosa. Una pasta eccellente, di buona consistenza e adatta ad ogni sugo.
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| Ingrediente base | farina di grano duro |
| tipologia | RICETTE DI BASE |
| conservazione | surgelabile |
| stagione | TUTTO L’ANNO |
| difficoltà | BASSA |
Tempi
 in tavola | 80 MINUTI (minimo) |
cottura | DA 5 MINUTI |
RIPOSO  | 1 ora minimo |
lavoro | IN DIPENDENZA DELLA QUANTITà |
| IngredientI PER 2 PERSONE | |
| FARINA DI GRANO DURO | 100 grammi |
| FARINA DI GRANO tenero | 50 grammi |
| UOVA | 2 |
ATTENZIONE: le dosi sono indicative: la qualità della farina, la dimensione delle uova, gli ingredienti aggiunti per colorare possono cambiare il rapporto tra farina e uova.
La dose minima consigliata sono 2 uova di pasta, da cui ricaverete circa 220 grammi di pasta sufficienti per 2 o 3 persone …a seconda dell’appetito.
| Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo per i garganelli
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NOTE ALLA RICETTA: Per preparare i Garganelli vi servirà uno stromento apposito: il "pettine" che in origine era un pettine del telaio a mano. Il problema è che è difficile da trovare, ma può essere egregiamente sostituito con l'arriccia-gnocchi che vedete nella foto: Si tratta di un semplice attrezzino reperibile in ogni mercato o negozio di casalinghi ben fornito.
il passaggio sulla tavoletta rigata permette una miglior "presa" del sugo sulla pasta, ma la funzione di questo passaggio è sopratutto la sigillatura del garganello, quindi pigiate bene....
Sarà utile anche prevedere un tempo di riposo per la pasta, in modo che non si schiacci in cottura.
Se lo desiderate i garganelli, una volta ben asciutti, si congelano senza problemi.
La storia dei garganelli è antica: c'è chi fa risalire i "maccheroni al pettine" alla fine del 1400, chi invece al 1700. Le storie più accreditata fanno poi sempre riferimento alle corti nobiliari. Per questa pasta è possibile che i garganelli siano stati davvero l'invenzione di una pastaia di corte, ma visto l'uso del pettine da telaio, è più probabile che siano nati in una normalissima casa, dove telaio e cucina convivevano quotidianamente, ed erano usati dalle stesse persone, e solo più tardi adottati a corte, dove sono diventati famosi.
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