| In una ciotola (o direttamente sul piano di
lavoro) preparate la “fontana” setacciando la farina per controllare che
sia libera da camole e renderla soffice. Tenetene
da parte un po’ per infarinare a mano a mano. |
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Create un buco al centro e
rompeteci le uova intere |
| Lavorate la pasta fino a che il composto
sia omogeneo e senza grumi
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Avvolgetela in un asciugamano
umido e lasciatela riposare un poco.
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Infarinate con cura il mattarello e il piano di
lavoro per evitare che la pasta si incolli |
| Con il mattarello, o con la macchina per la
pasta, stendete la sfoglia non troppo sottile (2 millimetri circa). |
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A questo punto tagliatela in
strisce e poi tagliate le strisce in in quadratini 2X2. |
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| pennellate la punta del quadratino dalla
parte liscia con l'uovo sbattuto e arrotolateli, di sbieco,
attorno al manico di un cucchiaio di legno formando il cilindretto. |
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| appoggiatela sul "pettine"
(un attrezzo di legno che si trova facilmente nei negozi di casalinghi),
quindi passateci sopra delicatamente il mattarello: in questo modo avrete una
parte rigata che prenderà bene il sugo. |
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| lasciateli seccare un poco
(almeno 1 ora) prima di cuocerli, altrimenti rischiate che si schiaccino. |
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