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Ricetta di cucina fotografata: come preparare la focaccia genovese

focaccia genovese focaccia genovese

una focaccia famosa per la sua bontà

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo  

 

lievito

per prima cosa preparate il lievitino (biga poolish o come volete chiamarlo):

sciogliete il lievito in 100 cc di acqua, unite 50 grammi di farina mescolate bene e lasciate lievitare

dopo un'ora (potrebbe essere anche di più, ma non di meno) cominciate a preparare l'impasto vero e proprio della focaccia genovese.

Mescolate il sale alla farina

impasto

malto

unite il malto. Se non lo avete potete usare lo zucchero, anche se il malto a mio avviso per questo impasto è migliore
unite la pappetta di lievito alla farina

impasto_fase_2

mescolare

mescolate l'impasto meglio che potete
ora unite l'acqua a filo, sempre mescolando.

dovrebbe bersene 250 cc, ma come sempre con la farina, dovrete controllare voi la densità

acqua

focaccia-genovese

l'impasto deve riuscire molto molle.

Se avete una impastatrice sarà magnifico... altrimenti mescolate con pazienza fino a che i grumi si saranno sciolti.

E' faticoso: prendetelo come un esercizio per smaltire le calorie della focaccia...

ora unite metà dell'olio di oliva extravergine. Il fatto che sia extravergine è essenziale, non solo per il sapore ed il profumo, ma sopratutto per la salute: la focaccia si cuoce a 230 gradi e solo l'olio extravergine resiste a questa temperatura senza deteriorarsi.

aggiunta olio di oliva

focaccia-genovese

L'olio vi sembra tanto? lo è. Però ci vuole.

continuate ad impastare per altri 15 minuti.

Se avete una macchina per il pane potete rovesciarci l'impasto e far lavorare lei

alla fine il risultato che dovrete ottenere è come quello della foto: un impasto molle, elastico, che si stacca dalle pareti lavorandolo

focaccia-genovese

focaccia-genovese

se fosse riuscito troppo duro aggiungete acqua, se non è abbastanza elastico e si straccia alzandolo aggiungete olio, se è troppo molle, aggiungete farina.
sigillate con la pellicola e fate lievitare in un posto tiepido (almeno 24 gradi) per almeno 6 ore.

Potete ovviamente usare la macchina del pane, però fate attenzione:questi impasti liquidi si gonfiano spaventosamente e tendono a uscire dal recipiente

sigillo impasto con pellicola

impasto lievitato

come vi dicevo ecco il mio Greemlin di focaccia genovese, che durante la notte è andato a spasso per la cucina!
la mattina recuperate l'impasto, (probabilmente dovrete inseguirlo...) e versatelo sopra una teglia coperta di carta da forno.

La carta ovviamente servirà a spostare la focaccia genovese più facilmente, non a risparmiare 2 cucchiai di olio

focaccia-genovese-impasto

focaccia-genovese-stendere

con le mani bagnate stendete l'impasto della focaccia genovese sulla teglia.

Deve essere alto al massimo due dita.

ora l'altro olio: dovrete distribuirlo abbondante e omogeneo su tutta la focaccia

aggiunta olio

massaggio superfice focaccia

massaggiate la focaccia e fate con le dita delle fossettine
questo trattamento serve a far si che la focaccia risulti croccante sopra e morbida dentro.

il laghetto di olio farà sì che la focaccia genovese resti bassa, come deve.

superfice focaccia dopo ave messo olio

salatura focaccia

ora distribuite sulla superficie il sale grosso
infornate a 230 gradi per 5 minuti, poi abbassate a 200 e lasciate cuocere per altri 15 minuti con il calore sotto e sopra

focaccia-genovese-cottura

focaccia genovese cotta

vedrete che la focaccia genovese sarà cotta perchè avrà preso il caratteristico colore giallo dorato e spanderà un profumo che dice mangiami.
non vi resta che tagliarla a fettine e servirla.

visto il contenuto calorico questa dose potrà bastare come merenda a  8 o più persone

taglio focaccia

focaccia genovese

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