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Ricetta fotografata:  come preparare il vero cuscus con la semola di grano duro e la vaporiera, ricetta tradizionale trapanese

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vedi le ricette con il cuscus di cucina italiana di casa

Preparazione ricetta fotografata passo a passo

Nella scuola di cucina si vedono gli strumenti tradizionali: La “cuscussiera” e la “vaporiera”.  La prima può essere sostituita da una grossa ciotola e la seconda da uno “scola pasta” in alluminio.
	Mettere il brodo a bollire in una pentola di dimensioni adatte ad accogliere il recipiente per la cottura a vapore
In una ciotola  dai bordi alti versare un bicchiere di farina di semola e spruzzarla di acqua con le dita,
poi lavorare rapidamente la farina con la mano finche non si formano delle microscopiche palline
	aggiungere altra farina e spruzzare di nuovo fino a quando tutta la farina non sarà raggrumata
	aggiungere un po’ di sale
e paio di cucchiai di olio mescolare
	Trasferire il composto nel recipiente per la cottura
questa è la vaporiera tradizionale in cotto, ma anche da uno scolapasta di alluminio le palline di cuscus non usciranno
	Disporre uno straccio umido sulla pentola, in modo che il vapore non esca dai bordi
una alternativa è fare un impasto di acqua e farina ed usarlo per saldare il recipiente alla pentola
	coprire e lasciar cuocere
mescolando ogni mezz’ora circa
	Rimettere il composto “cuscussiera”
aggiungere il burro
	e lavorando con la forchetta il couscous per sgranarlo, aggiungere il brodo bollente rimasto
e un goccio di olio piccante, se vi piace
	Il brodo verrà assorbito e i “grani si gonfieranno”.
Aggiungere l’olio e regolare di sale Lasciare riposare per almeno 15 minuti  servire: Nella “cuscussiera” o in piccoli sformati   vedi le ricette per condire  il cuscus di cucina italiana di casa

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