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Ricetta fotografata: COUSCOUS / CUSCUS

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vedi le ricette con il cuscus di cucina italiana di casa

Preparazione “scuola di cucina”

Nella scuola di cucina si vedono gli strumenti tradizionali: La “cuscussiera” e la “vaporiera”.  La prima può essere sostituita da una grossa ciotola e la seconda da uno “scola pasta” in alluminio.

Mettere il brodo a bollire in una pentola di dimensioni adatte ad accogliere il recipiente per la cottura a vapore  
In una ciotola  dai bordi alti versare un bicchiere di farina di semola e spruzzarla di acqua con le dita,

poi lavorare rapidamente la farina con la mano finche non si formano delle microscopiche palline

aggiungere altra farina e spruzzare di nuovo fino a quando tutta la farina non sarà raggrumata
aggiungere un po’ di sale e paio di cucchiai di olio mescolare  
Trasferire il composto nel recipiente per la cottura
Disporre uno straccio umido sulla pentola, in modo che il vapore non esca dai bordi (una alternativa è fare un impasto di acqua e farina ed usarlo per saldare il recipiente alla pentola)
coprire e lasciar cuocere mescolando ogni mezz’ora circa  

 Rimettere il composto “cuscussiera”, aggiungere il burro,

e lavorando con la forchetta il couscous per sgranarlo, aggiungere il brodo bollente rimasto.
 Il brodo verrà assorbito e i “grani si gonfieranno”.  Aggiungere l’olio e regolare di sale Lasciare riposare per almeno 15 minuti  servire: Nella “cuscussiera” o in piccoli sformati

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