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RICETTE
DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Ricetta: COUSCOUS
/ CUSCUS
Questo piatto, tipico della
tradizione araba, è entrato a pieno titolo nella cucina italiana tradizionale e
creativa. Si presta a molteplici abbinamenti con pesce, carni e verdure, e
volendo si possono preparare anche dei dolci. Per ottenere i migliori risultati
è consigliabile utilizzare il brodo di cottura più idoneo al cibo a cui si
desidera abbinarlo. Noi lo abbiamo preparato con la tradizionale
cuscussiera di Trapani. Il cuscus è la base per la eccellente ricetta tradizionale
di Trapani: il
cuscus alla trapanese >
vedi
le ricette con il cuscus di cucina italiana di casa
| Ingrediente
base |
SEMOLA DI GRANO
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| tipologia |
RICETTE DI BASE
|
| conservazione |
POSSIBILE CONSERVARE IN
FRIGORIFERO PER ALCUNI GIORNI |
| stagione |
TUTTO L’ANNO
|
| difficoltà |
MEDIA
|
 Tempi
PIATTO
VEGETARIANO
| IngredientI
PER 4/6 PERSONE |
| SEMOLA DI GRANO PER COUS COUS
|
500 GRAMMI
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| OLIO DI OLIVA
|
100 ML
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| OLIO DI OLIVA AL PEPERONCINO
|
50 ML
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| BRODO (DA
ABBINARE AL PIATTO, VEGETALE, DI
PESCE O DI CARNE)
|
5 LITRI
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| BURRO
|
20 GRAMMI
|
| SALE
|
A PIACERE
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Preparazione
Nella "scuola di cucina"
si vedono gli strumenti tradizionali:
La “cuscussiera” e la “vaporiera”.
La prima può essere sostituita da una grossa ciotola e la seconda da uno
“scola pasta” in alluminio.
Mettere il brodo a bollire in una pentola di dimensioni adatte ad accogliere il
recipiente per la cottura a vapore
In una ciotola dai bordi alti
versare un bicchiere di farina di semola e spruzzarla di acqua con le dita, poi
lavorare rapidamente la farina con la mano finche non si formano delle
microscopiche palline Aggiungere altra farina e
spruzzare di nuovo fino a quando tutta la farina non sarà raggrumata
,aggiungere un po’ di sale e paio di cucchiai di olio mescolare
Trasferire il composto nel recipiente per la cottura Disporre uno
straccio umido sulla pentola, in modo che il vapore non esca dai bordi (una
alternativa è fare un impasto di acqua e farina ed usarlo per saldare il
recipiente alla pentola) coprire e lasciar cuocere mescolando ogni mezz’ora
circa
Rimettere il composto “cuscussiera”,
aggiungere il burro, e lavorando con la forchetta il couscous per sgranarlo,
aggiungere il brodo bollente rimasto. Il brodo verrà assorbito e i “grani si
gonfieranno”.
Aggiungere l’olio e regolare di sale
Lasciare riposare per almeno 15 minuti servire: Nella “cuscussiera”
o in piccoli sformati
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in tavola 
