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Ricetta: COUSCOUS / CUSCUS, RICETTA TRADIZIONALE TRAPANESE

cuscus: ingredienti e strumenti ricette di cucina italiana: cuscus alla trapanese

Questo piatto, tipico della tradizione araba, è entrato a pieno titolo nella cucina italiana tradizionale e creativa. Si presta a molteplici abbinamenti con pesce, carni e verdure, e volendo si possono preparare anche dei dolci. Per ottenere i migliori risultati è consigliabile utilizzare il brodo di cottura più idoneo al cibo a cui si desidera abbinarlo. Noi lo abbiamo preparato con la tradizionale cuscussiera di Trapani. Il cuscus è la base per la eccellente ricetta  tradizionale di Trapani: il cuscus alla trapanese >

 

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 Ingrediente base SEMOLA DI GRANO  
 tipologia RICETTE DI BASE  
conservazione POSSIBILE CONSERVARE IN FRIGORIFERO PER ALCUNI GIORNI 
 stagione TUTTO L’ANNO  
difficoltà  MEDIA  

TempiTempi

in tavola           in tavola   3 ore (minimo)
cotturacottura 2 ore (minimo)

riposo      riposo

15 minuti (minimo) 

 lavoro        lavoro

15 minuti  

PIATTO VEGETARIANO  

 IngredientI PER 4/6 PERSONE
SEMOLA DI GRANO PER COUS COUS 500 GRAMMI
OLIO DI OLIVA 100 ML
OLIO DI OLIVA AL PEPERONCINO 50 ML
BRODO (DA ABBINARE AL PIATTO, VEGETALE, DI PESCE O DI CARNE) 5 LITRI
BURRO 20 GRAMMI
SALE A PIACERE

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata

Note alla preparazione: 

Nella ricetta fotografata potrete trovare  gli strumenti tradizionali: La “cuscussiera” e la “vaporiera”.  La prima può essere sostituita da una grossa ciotola e la seconda da uno “scola pasta” in alluminio.  

Abbiamo voluto presentare il sistema tradizionale per fare il cuscus con la semola di grano duro secondo la ricetta tradizionale trapanese, che comunque è la medesima usata in tutti i paesi mediterranei per la preparazione del cuscus. Il procedimento non è assolutamente difficile, ma semplicemente lungo in quanto la cottura del cuscus avviene al vapore e quindi necessita di alcune ore. 

Inutile dire quanto il risultato finale sia differente in termini di aroma e consistenza rispetto a quello ottenuto con il cuscus precotto! Infatti il grano assorbe gli aromi messi nell'acqua che poi evapora. per questo motivo si può usare per la cottura un brodo che si armonizzerà con il tipo di cibo che andrà ad accompagnare.   

Per quanto riguarda la semola di grano duro necessaria per il cuscus si può trovare ormai in molti supermercati. Praticamente tutti i mulini hanno inserito nella propria linea di produzione il tipo di semola necessaria, di molatura  più grossa rispetto alla semola tradizionale.

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