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Ricetta fotografata: come fare il brodo di carne

ingredienti: brodo di carne brodo di carne

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PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo a passo

vedi anche il  brodo vegetale

brodo vegetale


preparare il brodo di carne Preparate il brodo mettendo tutti gli ingredienti a freddo in una pentola capiente.

I chiodi di garofano conficcateli nella cipolla per evitare che si infilino nella carne dandole un brutto colore

 Coprite con 2/3 litri di acqua e mettete a bollire a freddo, in questo modo cederanno sapore e sostanza al brodo.

Va da sè che le carni si potranno mangiare ma non risulteranno molto saporite perché in questo caso abbiamo privilegiato il brodo. Vi consigliamo quindi di usarle per farne delle polpette o un polpettone. Il procedimento per il bollito misto è completamente diverso.

brodo di carne
ricette di cucina lasciate bollire il brodo pian piano a lungo.
Poi fatelo raffreddare, dopo aver realizzato una prima filtratura (se avete molta fretta potete passare il brodo in freezer per 1 ora )  filtrare il brodo
sgrassare il brodo per  poi sgrassarlo: operazione assolutamente essenziale per non essere nauseati dal "brodo grasso".

Raffreddandosi la maggior parte del grasso si addensa in superficie e sarà facile eliminarlo con un cucchiaio

Ora filtrate di nuovo il brodo , se lo volete limpidissimo: prendete un tovagliolo, sistematelo sopra un brocca e fateci passare il brodo a mestoli filtrare il brodo
filtrare il brodo Passatelo prima nel telo singolo poi piegato in doppio, sciacquandolo di tanto in tanto
Vedrete le impurità fermarsi sulla tela, assieme al grasso che non si è solidificato, ed il brodo diventare più trasparente.

Per un risotto, una zuppa o per lavorare un arrosto va già bene così

impurità del brodo
chiarificare il brodo  Se invece avete in mente minestre in brodo come i tortellini, i passatelli o altro chiarificatelo per avere una trasparenza perfetta

 

VEDERE COME CHIARIFICARE IL BRODO

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