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Ricetta fotografata: brodo di carne

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PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo a passo

Preparate il brodo mettendo tutti gli ingredienti a freddo in una pentola capiente.

I chiodi di garofano conficcateli nella cipolla per evitare che si infilino nella carne dandole un brutto colore
 Coprite con 2/3 litri di acqua e mettete a bollire a freddo, in questo modo cederanno sapore e sostanza al brodo.

Va da sè che le carni si potranno mangiare ma non risulteranno molto saporite perché in questo caso abbiamo privilegiato il brodo. Vi consigliamo quindi di usarle per farne delle polpette o un polpettone. Il procedimento per il bollito misto è completamente diverso.
lasciate bollire il brodo pian piano a lungo.
Poi fatelo raffreddare, dopo aver realizzato una prima filtratura (se avete molta fretta potete passare il brodo in freezer per 1 ora ) 
per  poi sgrassarlo: operazione assolutamente essenziale per non essere nauseati dal "brodo grasso".

Raffreddandosi la maggior parte del grasso si addensa in superficie e sarà facile eliminarlo con un cucchiaio
Ora filtratelo: prendete un tovagliolo, sistematelo sopra un brocca e fateci passare il brodo a mestoli
Passatelo prima nel telo singolo poi piegato in doppio, sciacquandolo di tanto in tanto
Vedrete le impurità fermarsi sulla tela, assieme al grasso che non si è solidificato, ed il brodo diventare più trasparente.

Per un risotto, una zuppa o per lavorare un arrosto va già bene così
 Se invece avete in mente minestre in brodo come i tortellini, i passatelli o altro chiarificatelo per avere una trasparenza perfetta

 

VEDERE COME CHIARIFICARE IL BRODO

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