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Ricetta: brodo di carne

Preparare un buon brodo di carne significa avere una base pronta per molti piatti eccellenti: un buon risotto, ovviamente le minestre, ma anche molti secondi piatti.

Il brodo si può preparare in grandi quantità e poi congelare per averlo a disposizione quando vi serve: avrete un sapore, un colore, ed una consistenza completamente diversi dal brodo di dado.

Questa è la ricetta di "base" per un brodo ricco e leggero, che potrete usare anche per le gelatine. Come vedete non c'è patata tra gli ingredienti: una volta era uso aggiungerla, per averla pronta da mangiare con la carne lessa, ma non ve lo consiglio perché rende il brodo opaco, mentre il brodo deve essere chiaro e trasparente per fare bella mostra di sè. Altra cosa da non mettere assolutamente è il pomodoro che lo renderebbe acido, il che è un grave difetto per il brodo

vedi anche il  brodo vegetale

vedi anche il brodo di pesce

vedi le ricette senza glutine

vedi anche il brodo di pollo e cappone

vedi altre ricette con il pollo
 Ingrediente baseCARNE MISTA di manzo e pollo
Indicazioni nutrizionaliricetta senza glutine
 tipologiaRICETTE DI BASE  
conservazioneSURGELABILE  
 stagioneTUTTO L’ANNO  
difficoltà  BASSA 

Tempi

           in tavola 12 ore (minimo)  
cottura3 ore  
RIPOSO   6 ore minimo 

 lavoro       

2 ORE

 IngredientI PER 2 litri di brodo
CARNE DI MANZO CON OSSO200 grammi
GALLINA1/2
SEDANO1 GAMBO
CAROTE1
CIPOLLE1
alloro1 foglia
Chiodi di garofano 2

PREPARAZIONE:

VEDERE COME CHIARIFICARE IL BRODO

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