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Ricetta: brodo di carne
Preparare un buon brodo di carne significa avere una base pronta per molti piatti eccellenti: un buon risotto, ovviamente le minestre, ma anche molti secondi piatti. Il brodo si può preparare in grandi quantità e poi congelare per averlo a disposizione quando vi serve: avrete un sapore, un colore, ed una consistenza completamente diversi dal brodo di dado. Questa è la ricetta di "base" per un brodo ricco e leggero, che potrete usare anche per le gelatine. Come vedete non c'è patata tra gli ingredienti: una volta era uso aggiungerla, per averla pronta da mangiare con la carne lessa, ma non ve lo consiglio perché rende il brodo opaco, mentre il brodo deve essere chiaro e trasparente per fare bella mostra di sè. Altra cosa da non mettere assolutamente è il pomodoro che lo renderebbe acido, il che è un grave difetto per il brodo
PREPARAZIONE:
VEDERE COME CHIARIFICARE IL BRODO
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