| Nella scuola di cucina si vedono gli
strumenti tradizionali:
La “couscoussiera” e la “vaporiera”.
La prima può essere sostituita da una grossa ciotola e la seconda da
uno “scola pasta” in alluminio. |
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Mettere a bollire l'acqua con gli aromi che
avete scelto in una pentola di dimensioni adatte ad accogliere il recipiente
per la cottura a vapore. |
| In una ciotola
dai bordi alti versare un bicchiere di semola e spruzzarla di acqua
con le dita, poi lavorare rapidamente la semola con la mano finché non
si formano delle microscopiche palline. |
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Aggiungere
altra semola e spruzzare di nuovo, fino a quando tutta la semola non
sarà raggrumata |
| Unite 2 cucchiai di fruttosio e lavorate
ancora il composto |
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aggiungete l'olio e fatelo amalgamare
perfettamente |
| Trasferire il composto nel recipiente per
la cottura |
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Disporre uno straccio umido sulla pentola,
in modo che il vapore non esca dai bordi (una alternativa è fare un impasto
di acqua e farina ed usarlo per saldare il recipiente alla pentola)
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| coprire e lasciar cuocere mescolando ogni
mezz’ora circa
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Rimettere il composto “couscoussiera” |
| Aggiungere il burro |
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il succo di limone se lo usate |
| e l'acqua bollente rimasta,un mestolo
alla volta, continuando a mescolare sino a che i grani non si saranno
gonfiati |
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Unire lo zucchero e lasciar riposare.
Gli aromi per i dolci si aggiungono generalmente a freddo. |
