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Ricetta fotografata: Cappelletti all’uso di romagna con carne di maiale ricetta artusiana ( n°7
"Sono così chiamati per la loro forma a cappello" inizia così Artusi la sua ricetta dei cappelletti all'uso di romagna. Se avete dato un'occhiata alla ricetta dei nostri cappelletti romagnoli vedrete che si tratta di una ricetta piuttosto diversa, anche se indubbiamente con dei punti in comune. In quella ricetta i cappelletti sono preparati come si fa oggi nelle case romagnole. La ricetta artusiana è più complessa nella preparazione e più ricca, e senza dubbio davvero ottima: un piatto certamente degno del pranzo di Natale, o di un giorno di festa. Maiale o cappone nel ripieno? dipende dal preferire un gusto più leggero o più marcato... e dal fatto di trovare il petto di cappone! Non pollo, non tacchino, ma proprio Cappone " Mancando il petto di cappone, supplite con grammi 100 di magro di maiale nella lombata, cotto e condizionato nella stessa maniera" siccome di cappone io quel giorno ho potuto trovare solo il quarto posteriore l'ho usato per il brodo.... e nel ripieno c'è finito il maiale. Ricotta o ravaggiolo? noi questa volta abbiamo usato solo ricotta, di latte vaccino, come si usa in Romagna e come immagino che Artusi intendesse. Per una volta il Nostro è preciso negli ingredienti e nelle dosi, e noi abbiamo cercato di rispettarlo. Come sempre trovate la ricetta fotografata passo passo, ma vi invito a leggere anche il testo originale di Artusi, anche perchè a questa ricetta aggiunge un aneddoto simpatico e feroce
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