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LE RICETTE DI "CUCINA ITALIANA DI CASA"

Ricetta: TERRINA DI BORLOTTI

UNA TERRINA INSOLITA,DAL GUSTO DECISO E PIACEVOLE

vino consigliato: rosso di corpo  

Tempi

in tavola	60 MINUTI (minimo) + 8 ore
cottura	5  MINUTI  + ATTESA
riposo	30  minuti
lavoro	10 MINUTI

Preparazione

FATE RINVENIRE I FAGIOLI PER UNA NOTTE IN ACQUA , SCOLATELI E MONDATELI (ATTENZIONE AI SASSI!) STECCARE LA CIPOLLA CON I CHIODI DI GAROFANO NELLA PENTOLA A PRESSIONE METTETE IL VINO, L’ACQUA E IL SALE DAL MOMENTO IN CUI INIZIA A FISCHIARE LASCIATE BOLLIRE PER 3 MINUTI, POI SPEGNETE E ASPETTATE .

UNA VOLTA COTTI ESTRAETE LA CIPOLLA. SCOLATE I FAGIOLI E PASSATELI IN UNA PENTOLA CAPIENTE, AGGIUNGENDO IL BRODO AGGIUNGETE IL COGNAC,L'ESTRATTO DI POMODORO, E REGOLATE DI SALE, MESCOLATE BENE E TOGLIETE DAL FUOCO

FODERATE CON LA PELLICOLA UNO STAMPO UNGETE CON OLIO DI OLIVA E TRASFERITE IL COMPOSTO, SCHIACCIANO BENE IN MODO CHE SI COMPATTI BENE. METTETE IN FRIGORIFERO A RIPOSARE

POCO PRIMA DI SERVIRE ESTRAETE LA TERRINA DALLO STAMPO (ROVESCIATE E TOGLIETE LA PELLICOLA) E TAGLIATELA A FETTE SPESSE UN DITO.

DECORATE A PIACERE E SERVITE FREDDA