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Ricetta fotografata: SPUMA DI PATATE AL TARTUFO NERO  

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Preparazione “scuola di cucina”

Pelare e tagliare le patate. Lessare nel latte (salandole) anche al micro onde
Schiacciare le patate (meglio se sono calde)
ammorbidire l’impasto con il latte di cottura e lasciar raffreddare
con l’altro bicchiere di latte preparare la salsa  aggiungendo la farina e mescolando fino a che non si addensi:  non deve fare grumi e la densità deve essere quella necessaria a “velare” il cucchiaio di legno
	spegnere il fuoco e aggiungere la pasta di tartufo
Spezzare le uova dividendo il tuorlo dall’albume e aggiungere il tuorlo all’impasto di patate e amalgamare bene (il risultato deve essere una crema omogenea e molto spessa
	montare a neve le chiare d'uovo
amalgamare le chiare al composto, poco per volta, mescolando delicatamente sempre nello stesso senso per evitare che il composto si afflosci
	imburrare lo stampo  e inserire delicatamente il composto
Cuocere a micro onde (indicativamente 4 minuti a potenza massima e 4 a media) la cottura sarà  perfetta quando il composto si gonfierà leggermente e si staccherà senza problemi dallo stampo
	Rovesciate lo stampo sul piatto
	Riempite il centro con la salsa e servite caldo

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