Spuma (Sformato) di Patate al Tartufo Nero

ricetta spuma patate con tartufo nero spuma di patate al tartufo nero

La spuma (sformato) di patate al tartufo nero è soffice e gustosa, da provare come antipasto o come secondo piatto questa spuma (sformato) di patate arricchito con la pasta di tartufo nero. Vorrei prendermi il merito di questa ricetta, che mi piace particolarmente, ma non posso perchè è la rielaborazione in chiave moderna di un classico piatto umbro. Ricetta della spuma (sformato) di patate al tartufo nero fotografata

Foto passo passo

finitura spuma patate

quando avete terminato la preparazione come vi abbiamo mostrato nel video qui sotto, tagliare delle scaglie di tartufo nero sopra la salsa di tartufo e a lato come presentato nella fotografia

Istruzioni

Pelare e tagliare le patate. Lessare nel latte (salandole) anche al micro onde. Schiacciare le patate (meglio se sono calde)con lo schiacciapatate, ammorbidire l’impasto con il latte di cottura e lasciar raffreddare. Spezzare le uova dividendo il tuorlo dall’albume e aggiungere il tuorlo all’impasto di patate e amalgamare bene (il risultato deve essere una crema omogenea e molto spessa. Montare a neve le chiare d'uovo,amalgamare le chiare al composto, poco per volta, mescolando delicatamente sempre nello stesso senso per evitare che il composto si afflosci, imburrare lo stampo per la spuma di patate al tartufo nero, inserire delicatamente il composto nello stampo imburrato, spegnere il fuoco e aggiungere la pasta di tartufo. Cuocere a micro onde (indicativamente 4 minuti a potenza massima e 4 a media) la cottura sarà perfetta quando il composto si gonfierà leggermente e si staccherà senza problemi dallo stampo. Rovesciate lo stampo sul piatto, con l’altro bicchiere di latte preparare la salsa al tartufo aggiungendo la farina e mescolando fino a che non si addensi: non deve fare grumi e la densità deve essere quella necessaria a “velare” il cucchiaio di legno. Riempite il centro della spuma di patate con la salsa di tartufo e servite caldo, tagliare le scaglie di tartufo nero se ne avete sopra la salsa di tartufo e a lato come presentato nella fotografia. Ecco pronta la vostra spuma (sformato) di patate al tartufo nero!

spuma (sformato) di patate al tartufo nero, antipasto o secondo piatto col tartufo