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Ricetta: Dolmades (Grecia) involtini di foglie di vite

Un piatto che si trova in Grecia, come in Turchia, ma che possiamo benissimo fare anche in Italia. Hanno un gusto fresco e agrodolce molto gradevole

 

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Ingrediente base	riso e foglie di vite
Indicazioni nutrizionali	ricetta vegetariana senza glutine
tipologia	cucina tradizionale GRECA
conservazione	possibile
stagione	tutte
difficoltà	media

Tempi

in tavola	20 minuti (minimo)
cottura	8 minuti
lavoro	10 minuti

vino consigliato: bianco molto aromatico

Preparazione

vai alla ricetta fotografata passo a passo

Scegliete delle foglie di vite piuttosto larghe, ma con le nervature fini (vanno raccolte in primavera) e lavatele bene. Eliminate i gambi e fatele bollire per 10 minuti in acqua salata: così si ammorbidiranno e conserveranno il colore scolate le foglie e mettetele da parte (se volete le potete anche congelare).

Preparate l'acqua per il riso aggiungendo i chiodi di garofano e il sale. Lessate il riso tenendolo al dente.

Fate ammollare le uvette in acqua tiepida e tritate fine la cipolla Quando saranno dorati aggiungete le uvette ben strizzate Unite il riso ben scolato ma non lavato.

Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone grattugiata

Stendete bene una foglia sul piano di lavoro e sistemateci sopra una cucchiaiata di riso Arrotolate la foglia di vite in modo da avvolgere il composto,ripiegate i lati e coprite con una seconda foglia arrotolata in senso opposto, per evitare che l'involtino si apra.

Continuate fino alla fine degli ingredienti, sistemando via via i fagottini dentro il recipiente di cottura. Potete usare una vaporiera come abbiamo fatto noi, oppure cuocerli in forno. A vapore dovranno cuocere 45 minuti, mentre in forno serve un ora e mezza a 150 gradi

Una volta cotti sistemateli sul piatto di portata e irrorateli con abbondante succo di limone. Si servono freddi

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