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Scegliete delle foglie di vite piuttosto
larghe, ma con le nervature fini (vanno raccolte in primavera) e lavatele
bene. |
| Eliminate i gambi |
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e fatele bollire per 10 minuti in acqua
salata: coś si ammorbidiranno e conserveranno il colore |
| scolate le foglie e mettetele da parte (se volete le potete
anche congelare) |
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Preparate l'acqua per il riso aggiungendo i chiodi di garofano
e il sale |
| Lessate il riso tenendolo al dente |
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Fate ammollare le uvette in acqua tiepida e tritate fine la
cipolla |
| In una padella fate tostare i pinoli con la cipolla in un p̣
di olio |
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Quando saranno dorati aggiungete le uvette ben strizzate |
| Unite il riso ben scolato ma non lavato |
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Mescolate per amalgamare bene e controllate il sale |
| Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone grattugiata |
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Stendete bene una foglia sul piano di lavoro e sistemateci
sopra una cucchiaiata di riso |
| Arrotolate la foglia di vite in modo da avvolgere il composto |
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ripiegate i lati |
| coprite con una seconda foglia arrotolata in senso opposto,
per evitare che l'involtino si apra |
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Continuate fino alla fine degli ingredienti, sistemando via
via i fagottini dentro il recipiente di cottura |
| Potete usare una vaporiera come abbiamo fatto noi, oppure
cuocerli in forno. A vapore dovranno cuocere 45 minuti, mentre in forno serve
un ora e mezza a 150 gradi |
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Una volta cotti sistemateli sul piatto di portata e irrorateli
con abbondante succo di limone. Si servono freddi |
