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Ricetta fotografata: vol au vent (volovant) alla granseola

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Preparazione: scuola di cucina

Se decidete di partire dal pesce fresco cuocete la granseola a vapore (8/10 minuti),
poi recuperate la carne dalle chele e dalle zampe. Altrimenti aprite la scatoletta e strizzate bene la polpa!
Spennellate i vol au vent con un goccio di latte e metteteli in forno (meglio se ventilato) per 20 minuti a 200 gradi
In una ciotolina mescolate la polpa, ben asciutta e fredda, della granseola con il mascarpone
Regolate di sale e pepe
riempite i volovant a freddo, e solo al momento di servire, altrimenti diventano molli

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