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Ricetta fotografata : insalata di mare

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Preparazione: scuola di cucina

Mettete a bagno cozze e vongole in acqua salata per qualche ora (anche una notte). Pulite le cozze, eliminando la "barba".
	Cominciate con il lessare i polipetti, che richiedono una ventina di minuti per stare dalla parte della ragione.... Noi abbiamo usato del brodo di pesce, ma potete lessarli anche in brodo vegetale o in acqua salata.
Tritate il prezzemolo e le foglie di sedano
	In due pentole separate fate aprire le cozze e le vongole: mettete sul fondo della pentola delle cozze 1 cucchiaio di olio coprite e fate cuocere a fuoco vivo fino a che sentite che si aprono (4 o 5 minuti)
Le vongole fatele aprire con un pizzico di prezzemolo, lo spiccio di aglio intero e in goccio di olio.
	Sgusciate le code di gambero e fatele lessare 1 minuto o cuocetele 5 minuti a vapore
sgusciate le cozze e le vongole e unite i polipetti tagliati a pezzi e le code di gambero
	nel frattempo lessate la seppia
tagliatela ad anelli e unite anche quelli all'insalata
	preparate il condimento emulsionando olio limone e un pizzico di sale in una ciotola
Versate il condimento sul pesce e mescolate bene: così avrete una perfetta insalata ligure
	non vi resta che aggiungere il trito di prezzemolo e decorare con qualche fetta di limone

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