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PREPARAZIONE: ricetta passo passo

Pulite i totani, lavandoli per bene, soprattutto all'interno.
Se possibile lasciate i totani interi, staccando solo la testa.
Sbucciate e affettate la cipolla, l'aglio e la patata
Fate rosolare le verdure nell'olio fino a che saranno dorate. Mescolate spesso per evitare che attacchino.
Aggiungete il brodo (può andar bene anche acqua e un terzo di dado vegetale).
mescolate e unite i tentacoli del totano.
dopo un minuto aggiungete il corpo.
Appena si gonfia unite lo zafferano e mescolate bene.
alzate la fiamma per far addensare e cuocete un altro minuto.
Montate il piatto sistemando il guazzetto sul fondo e i corpi ben gonfi sopra. Servite caldo

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