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Ricetta fotografata: come preparare le acciughe fritte alla maniera di Pellegrino Artusi - ricetta 482

 acciughe fritte alla maniera di Pellegrino Artusi acciughe fritte alla maniera di Pellegrino Artusi

una ricetta tradizionale per trasformare il più economico dei pesci in un piatto delizioso

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

acciughecominciamo con il pulire le acciughe, eviscerandole e lavandole
dopo aver levata loro la testa acciughe
infarinare le acciughee averle infarinatefarina migliorata per friggere
Meglio ancora se, essendo grosse, le aprite per la schiena incidendole con un coltello di taglio fine e levate loro la spina, lasciandole unite per la codaacciughe sfilettate pronte per essere cucinate
passare le acciughe nell'uovoimmergetele nell'uovo sbattuto e ben salato, 
poi di nuovo nella farina, infarinare le acciughe per la seconda volta
friggere le acciughee buttatele in padella 

noi abbiamo preferito la friggitrice, perchè è più semplice controllare la temperatura dell'olio

nell'olio a bollore. friggere le acciughe
acciughe fritte alla maniera di artusiun pizzico di sale, e se vi piace una fetta di limone ed ecco pronto un antipasto, o come direbbe Artusi, un tramesso, gustoso.

vedi tutte le ricette di Pellegrino Artusi

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