sgrassate con cura la carne. | 
|
 | mettete a bollire una grossa pentola di acqua con l’alloro e i dadi (1 vegetale e uno di carne) che serviranno a dar sapore al "tonno del chianti". Naturalmente potete anche usare del buon brodo, ma io uso i dadi perché poi questo brodo non lo utilizzo più |
e’ importante che mettiate la carne nel brodo solo quando bolle, in questo modo non diventerà dura e non cedera’ i suoi succhi, ma assorbira’ il profumo del brodo. |  |
 | coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. |
una volta cotta sistemate la carne ancora calda su un tagliere e, |  |
 | con l’aiuto di 2 forchette sminuzzatela seguendo le nervature: |
attenzione non dovete tagliarla. |  |
 | sistemate il tonno del chianti in una ciotola |
| e unite l’origano, |  |
 | un filo di olio e regolate di sale. mescolate bene. |
| potete servire il tonno del chianti tiepido, accompagnato da cannellini al fiasco, borlotti alla francese, puntarelle o barbe di frate |  |
 | oppure come antipasto freddo con dei pomodori in estate |
| se desiderate conservare il tonno del chianti qualche giorno mettetelo in un vaso di vetro sterilizzato, |  |
 | coprite di olio |
| schiacciate bene con la forchetta stando attenti che non sporga nulla. |  |
i corsi di cucina italiana di casa
panini
ricette Artusi - la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
