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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

Ricetta: cosce di pollo in gelatina  

Un piatto estivo, che viene da un'alta cucina di altri tempi. La difficoltà consiste nel conservare i sapori ben netti anche a freddo. La gelatina poi rende il piatto lucido e invitante. Lo potete servire come antipasto o come secondo piatto.

 

Ingrediente base	cose di pollo
Indicazioni nutrizionali	ricetta dietetica
tipologia	cucina tradizionale
conservazione	possibile
stagione	estate
difficoltà	alta

Tempi

in tavola	4 ore (minimo)
cottura	20 minuti
lavoro	10 minuti
riposo	3,5 ore (minimo)

vino consigliato: bianco aromatico

IngredientI PER 2 PERSONE
carote	2
vino bianco	1/2 bicchiere
Olio extra vergine	20 cc
uova	3
cosce di pollo disossate	4
brodo di carne chiarificato	350 cc
cetriolini sotto aceto	6
colla di pesce	5 fogli
limone	1
pancetta	200 grammi

Preparazione

 Lessate le uova

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Pulite bene le carote, poi tagliatene una a listarelle, l'altra la useremo per decorare: tagliate delle rondelle piuttosto spesse e poi incidetele con la punta del coltello per formare i fiori. Mettetele da parte in acqua acidulata con qualche goccia di limone perchè non anneriscano

Prendete le cosce di pollo, mettetele con la parte più liscia appoggiata sul piano di lavoro, sistemateci un paio di listarelle di carota e arrotolate.

Avvolgete le cosce con la pancetta e legatele bene.

Fate rosolare le coscette, eliminate l'unto in eccesso e coprite con 50 cc di brodo. Fate cuocere a fuoco basso, coperte, fino a che il brodo non sarà esaurito.

Sfumate gli involtini con il vino bianco e poi aggiungete il succo del limone.

Prelevate gli involtini dalla padella, slegateli e eliminate la pancetta, quindi rimetteteli in padella per insaporirsi ancora un pochino.

Mettete da parte gli involtini a raffreddare

Sciogliete la gelatina nel brodo appena intiepidito e iniziate a montare il piatto: versate uno stato sottile di gelatina sul fondo e mettete nel congelatore per 10 minuti. Si sarà formato uno strato solido su cui poggerete gli involtini.  Altro mestolino di gelatina e altri 10 minuti di congelatore...

Unite le uova e le carote e coprite di bel nuovo. Come vedete è importante scegliere un piatto adatto: con i brodi alti, ma piccolo, altrimenti ci dovrete mettere un mare di gelatina.

Quando avrete finito gli ingredienti e tutto sarà coperto da uno strato sottile di gelatina, coprite con la pellicola e lasciate solidificare bene in frigorifero fino al momento di servire.

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