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Lessate
le uova
Mettete
a bagno la colla di pesce in acqua fredda |
| Pulite
bene le carote, poi tagliatene una a listarelle, l'altra la useremo per
decorare |
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tagliate
delle rondelle piuttosto spesse e poi incidetele con la punta del coltello
per formare i fiori |
| Mettetele da parte in acqua acidulata con qualche goccia di
limone perchè non anneriscano |
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Prendete
le cosce di pollo, mettetele con la parte più liscia appoggiata sul piano di
lavoro, sistemateci un paio di listarelle di carota |
| e
arrotolate |
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Avvolgete
le cosce con la pancetta |
| e
legatele bene |
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Fate
rosolare le coscette, |
| eliminate
l'unto in eccesso e coprite con 50 cc di brodo. |
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Fate
cuocere a fuoco basso, coperte, fino a che il brodo non sarà esaurito. |
| Sfumate
gli involtini con il vino bianco |
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poi
aggiungete il succo del limone. |
| Prelevate
gli involtini dalla padella, slegateli e eliminate la pancetta, |
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quindi
rimetteteli in padella per insaporirsi ancora un pochino |
| Sciogliete
la gelatina nel brodo appena intiepidito e iniziate a montare il piatto:
versate uno stato sottile di gelatina sul fondo e mettete nel congelatore per
10 minuti. |
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Si sarà formato uno strato solido su cui poggerete gli involtini. Altro
mestolino di gelatina e altri 10 minuti di congelatore... |
| Unite
le uova e le carote e coprite di bel nuovo. Come vedete è importante
scegliere un piatto adatto: con i brodi alti, ma piccolo, altrimenti ci
dovrete mettere un mare di gelatina. |
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Quando
avrete finito gli ingredienti e tutto sarà coperto da uno strato sottile di
gelatina, coprite con la pellicola e lasciate solidificare bene in
frigorifero fino al momento di servire. |
