piadotto:piadina con farina di mais

ricetta piadotto farina mais piadotto con pancetta

Il piadotto è la piadina di farina di mais. Fa parte delle antiche ricette di piadina codificate già da Spallicci (direttore della rivista la piè) . Per onor di storica verità va detto che il piadotto ha una cattiva reputazione: era la ricetta della fame. I romagnoli non hanno mai amato molto la farina di mais, ma dal momento che costava molto meno della farina di grano veniva spesso usato per confezionare queste piadine "povere". La quantità di farina di mais impiegata, tanto per cambiare, varia: dal solo farina di mais mais (praticamente impossibile da stendere e cuocere) a misti tra farine diverse. Il companatico, quando c'era, era la pancetta.Vi propongo questa ricetta non solo come curiosità storica: ho provato a farla e la trovo davvero buona. Ha un sapore pieno e una consistenza interessante: abbinate la piadina con farina di mais alla pancetta ed avrete una merenda o un aperitivo strepitosi! Unica avvertenza: il piadotto è buono caldo. Ricetta con il video di come cuocere la piadina.

La Video-Ricetta

forma e cottura della piadina in casa

come fare la forma e cuocere la piadina, tecnica uguale anche per cuocere il piadotto,la piadina con farina di mais

Istruzioni

mescolate le farine di mais e grano tenero e il bicarbonato.Mettetecelo il bicarbonato, o la piada risulterà indigesta! unite lo strutto e il sale.Lo strutto ci vuole proprio: dà elasticità alla piadina, non lascia strani sapori, e darà sostanza. Aggiungete tanta acqua quanta ne serve ad avere un impasto sodo ed elastico, che non si appiccica. Impastate bene, fino a che lo strutto sarà sciolto e l'impasto della piadina potrà essere ridotto in palline omogenee. Potete aiutarvi con una impastatrice. A chi conosce la cucina messicana non sarà sfuggita la similitudine tra il piadotto e la tortilla: in effetti, tirata con le mani, e molto sottile, son parenti stretti. Stendete il piadotto con il mattarello,tondo e spesso un paio di millimetri, così cuoce bene. La piadina con farina di mais si cuoce sul testo, ma andrà bene anche una piastra di ghisa. Nel frattempo, se volete il piatto della tradizione, cuocete su un testo di ghisa o sulla griglia qualche bella fetta di pancetta fresca. Girate spesso la piada di mais sul testo caldo per ottenere una cottura omogenea, o almeno il più possibile omogenea: le macchie di bruciaticcio sono una delle caratteristiche della piada....tagliate il piadotto a spicchi e servitelo caldo,con la pancetta croccante: non è precisamente il massimo per il colesterolo... ma è una delizia per il palato! oppure come aperitivo, con della buona pancetta affumicata tagliata finissima. Vedrete che gli amici vi chiederanno la ricetta di questa strana piadina così saporita e che assomiglia alla tortilla messicana.

come cucinare una piadina con la farina di mais da abbinare a salumi