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Ricetta fotografata: come preparare il piadotto con la pancetta, antica piadina di farina di mais romagnola

piadotto con la pancetta piadotto con la pancetta

una ricetta antica per una merenda saporita e semplice

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

 farinemescolate le farine e il bicarbonato.

Mettetecelo il bicarbonato, o la piada risulterà indigesta!

farina di mais fine: fioretto molino spadonifarina per piadina molino spadoni

unite lo strutto e il sale.

Lo strutto ci vuole proprio: dà elasticità alla piadina, non lascia strani sapori, e darà sostanza

strutto e il sale
impasto del piadottoaggiungete tanta acqua quanta ne serve ad avere un impasto sodo ed elastico, che non si appiccica
impastate bene, fino a che lo strutto sarà sciolto e l'impasto della piadina potrà essere ridotto in palline omogeneeimpastare
piadottoa chi conosce la cucina messicana non sarà sfuggita la similitudine tra il piadotto e la tortilla: in effetti, tirata con le mani, e molto sottile, son parenti stretti.
stendete il piadotto con il mattarellostendete il piadotto con il mattarello
piadotto steso tondo e spesso un paio di millimetri
incidete la superficie del piadotto a spicchi: così vuole la tradizione, e così cuoce bene.

come vedete nella foto il piadotto si cuoce sul testo, ma andrà bene anche una padella di ghisa

piadotto che cuoce sul testo
pancetta frescanel frattempo, se volete il piatto della tradizione, cuocete su un testo di ghisa o sulla griglia qualche bella fetta di pancetta fresca
girate spesso la piada di mais sul testo caldo per ottenere una cottura omogenea, o almeno il più possibile omogenea: le macchie di bruciaticcio sono una delle caratteristiche della piada....piada di mais
piada di maistagliate il piadotto a spicchi e servitelo caldo
con la pancetta croccante: non è precisamente il massimo per il colesterolo... ma è una delizia per il palato!pancetta croccante
pancetta affumicataoppure come aperitivo, con della buona pancetta affumicata tagliata finissima.

vedrete che gli amici vi chiederanno la ricetta di questa strana piadina così saporita.

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piadotto a fette

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