guanciale all'erba salvia

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Un interessante ed economico piatto di Orvieto: in guanciale sfumato con il vino bianco e profumato dalla salvia diventa un piatto ricco e intenso, che potrà essere un buon antipasto o un ottimo secondo, magari accompagnato dai cannellini al fiasco o da delle patatine arrosto.

Istruzioni

Affettate il guanciale, non troppo sottile, ma nemmeno spesso: 2 mm circa. Fate rosolare nell'olio le foglie di salvia e l'aglio. Unite il guanciale e poi sfumare il guanciale con l'aceto. Quando sarà evaporato aggiungete il vino bianco. Fatelo sfumare coperto a fiamma bassa. Quando è croccante estraetelo con una schiumarola. Servitelo con dei cannellini al fiasco: si sposano magnificamente!

come cucinare un piatto col guanciale