Il tradizionale tronchetto di Natale con il ripieno di castagne candite, più note con il nome francese di marron glacè
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 | Per prima cosa preparate il pan di Spagna al cacao, utilizzando una teglia bassa e rettangolare. La ricetta è spiegata fase per fase nella ricetta fotografata |
| E' indispensabile farlo in casa perché andrà tagliato e piegato ancora caldo in modo che prenda la forma rotonda che ci serve per il tronchetto |  |
 | per mettere "in forma" il pan di spagna usate la carta da forno, oppure un asciugamano appena umido: appoggiateci il pezzo di dolce e arrotolate delicatamente |
| cercate di avere un rotolino abbastanza stretto, ma non pigiate. Lasciate raffreddare completamente il pan di spagna prima di iniziare a riempirlo |  |
 | Iniziamo a preparare il ripieno montando la panna con lo zucchero vanigliato |
| tagliate poi a pezzettini i marron glacè, tenendo da parte i più belli per decorare. In commercio si trovano anche già spezzettati ad un costo minore: per il ripieno vanno benissimo |  |
 | lasciate a mollo nel brandy le castagne |
| prepariamo la glassa al cioccolato, che dovrà essere a temperatura ambiente nel momento in cui la stendiamo |  |
 | uniamo la panna e lo zucchero al cioccolato e facciamo fondere a bagno maria |
| mescolate spesso per essere certi che la glassa diventi liscia e uniforme |  |
 | montate a neve fermissima gli albumi delle due uova |
| unite la panna montata, l'uovo e le castagne |  |
 | riprendiamo il pan di spagna, che nel frattempo dovrebbe aver preso la forma che ci serve |
| spalmate il ripieno in uno strato generoso |  |
 | e riavvolgete delicatamente il pan di spagna |
| eliminate eventuali fuoriuscite di ripieno, avvolgete il tronchetto in carta di alluminio e passate nel congelatore per almeno un'ora |  |
 | riprendiamo il tronchetto, che dovrà essere ben indurito dal freddo |
| tagliamo, di sbieco, le due estremità, con un coltello ben affilato: diventeranno i rami del nostro tronchetto |  |
 | Nel tagliare i pezzi laterali tenete presente il piatto che vorrete usare per presentare il tronchetto |
| ora non ci resta che glassare con il cioccolato il nostro tronchetto di Natale. Ricordate che la glassa deve essere a temperatura ambiente o scioglierà il ripieno rovinando il dolce |  |
 | per stendere la glassa aiutatevi con una spatola di legno o di silicone bagnata. Poi rigate il tronchetto di natale con una forchetta, cercando di riprodurre la corteccia di un albero |
| solo al momento di servire finite la decorazione con la panna e i marron glacè. Buon Natale! |  |
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