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Ricetta fotografata: tagliolini al nero di seppia 

ingredienti: tagliolini al nero di seppia  tagliolini al nero di seppia 

La ricetta per preparare i tagliolini, o le tagliatelle, al nero di seppia è in realtà una variante colorata, e profumata di mare, della ricetta dei tagliolini normali, ma merita di essere presentata perché il nero di seppia richiede qualche accorgimento per essere lavorato con buoni risultati.

Per prima cosa è consigliabile lavorare un minimo di due uova alla volta, per non avere dosi  assurde tipo 112 grammi di farina e due grammi di inchiostro di seppia: partiamo dall'assioma pastaiolio 1 uovo 1 etto di farina. Bene 5 grammi di inchiostro assorbono tanta farina quanto un quarto di uovo, quindi se lavoriamo 4 uova di pasta useremo mezzo chilo di farina e 10 grammi di nero di seppia. Per ciò che riguarda il nero di seppia vi suggerisco vivamente di usare quello in bustina, a meno che non vogliate mangiare seppie per una settimana! Se usate l'inchiostro fresco vi servirà il nero di almeno 10 seppie per due uova di pasta.

Un altro accorgimento: per questa ricetta è utile usare una ciotola o una impastatrice per la prima fase di lavorazione: se una goccia di inchiostro di seppia puro finisce sull'asse di legno lascia una macchia che non toglierete più.

Ecco dunque come preparare i tagliolini perfetti per ogni piatto di pesce, ed il particolare per accompagnare i crostacei
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Ingrediente basefarina, uova, inchiostro di seppia
 tipologiacucina tradizionale 
conservazionetossibile
 stagionetutte
difficoltàmedia

TempiTempi

in tavola            in tavola  2 ore (minimo)
cottura cottura   5  minuti 

 lavoro         lavoro

30 minuti    
riposo riposo60 minuti   (consigliato)

 

 IngredientI PER 2- 4 PERSONE
nero di seppia5 grammi
uova2
farina 00 antigrumifarina 00 antigrumi130 grammi
saleun pizzico

 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

link alla ricetta fotografata

  

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