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Ricetta fotografata: come preparare l'anitra laccata alla pechinese

   anitra appesa anitra laccata porzione

 l'anitra appesa, il segreto per un anatra arrosto perfetta: la tecnica cinese di preparazione dell'anatra prima della cottura

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

anitra crudail primo segreto per una perfetta anitra laccata consiste nel chiudere tutti i pori della pelle lavando l'anatra con l'acqua bollente. In questo modo avrete la pelle sottile e croccante
questo lavoro serve anche a sciogliere il grasso sotto pelle: in questo modo in parte colerÓ fuori, ed in parte intenerirÓ la carnesbollentare anatra cruda
anatra particolareprocedete cosý: dopo aver eliminato ogni residuo di penne e piume, fate bollire una pentola di acqua salata, poi sistemate l'anatra in uno scolapasta con sotto una ciotola per raccogliere l'acqua calda.

Ú infatti importante che l'anatra sia bagnata, ma non immersa

versate i mestoli di acqua bollente sull'anitra, girandola su tutti i lati, e vedrete i pori chiudersi.

ripetete l'operazione almeno tre volte

anatra laccata preparazione
legare anatraa questo punto legate l'anitra con uno spago per il collo... se il macellaio ne ha lasciato a sufficienza, oppure alla base della coda, come ho dovuto fare io.
controllate che la legatura sia ben salda, poi appendete l'anatra ad asciugare per almeno 4 ore, ma potete lasciarla cosý anche una notte, o un paio di giorni se pensate che sia troppo frescaappendere anatra
busto antra appesavi serve un posto fresco tra i 5 e i 10 gradi, la cantina, una cella frigorifera, o magari un balcone d'inverno.

Ricordate di lasciare una bacinella sotto l'anatra per raccogliere i liquidi

quando prenderete la vostra anatra per cucinarla la troverete perfettamente asciutta dentro e fuori, con la pelle liscia.anatra pronta da cucinare
riempire anatravai alla fase di condimento e cottura>>

anatra laccata alla pechinese

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